第两百零八章 醉切鸭

一道菜能够有多香？

        很多人听到这个问题以后，都会有不同的答案。

        有的人觉得，是那个大雪的过年夜，一家人一起包的那顿饺子最香。有的人则觉得，是自己饥寒交迫的那天，那个好心人送来的一碗汤最香。还有人觉得，是自己春风得意马蹄疾之时，在众人憧憬的目光中，吃到的鲍翅山珍的味道最香……

        但对吴鹤翔来说，世界上最美好的菜的香味，就是他家祖传的那几道菜的香味。

        其中就包括醉切鸡。

        吴家最出名的菜，多是蒸菜，和民间流行的蒸碗是不同的，味道偏咸、香、鲜，在调味上非常注重。除了醉切鸡，还有一道卤牛肉，用的吴家自制酱油和香料，将牛肉泡上数十天，等酱汁浸入大块牛肉的每一丝纹理肌肉后，才上锅蒸熟。

        这些菜做起来麻烦，稍有差池，味道就大相径庭，但味道也是真的好。因为做着麻烦，而且这些年人们都喜欢吃口新鲜的，不爱这些老菜式，加上做起来费工夫，除了几个正经传人，旁人都弄不出这份味儿，吴家这几道菜，除了偶尔招待懂行的老食客，是不在自家饭店菜单里出现的。

        可是，今天他竟然在这个荒郊野岭里闻到了快有半年没闻到的醉切鸡的味道？这一定不是真的。

        吴鹤翔明白这件事有多严重，猛地站起身，背着手满脸严肃朝锅灶边走去。

        苏若彤正和捣蒜的陶羡讲话，小脸莹洁，一派恬静。吴鹤翔对自己心目中的未来孙媳妇生不起气，自然觉得是陶羡捣的鬼。

        “羡羡，这什么味儿，闻着还怪熟悉的。”吴鹤翔阴不阴阳不阳道。

        陶羡抬头看看吴鹤翔，露出个臭屁的笑容：“吴爷爷贵人多忘事啊！这就是你们吴家的醉切鸡，我记得你还说过，什么时候能吃上我做的吴家菜，就把那把大马士革剑送给我爷爷。”

        “这是你做的？”吴鹤翔露出不敢置信的表情，探头去看蒸锅。

        透明又防水雾的昂贵玻璃锅盖下，一只几乎看不出来被切开过的鸡正摆在蒸盘里，接受着一团团洁白蒸汽的冲击。

        “是我帮陶羡哥哥做的。”苏若彤抬起黑白分明的灵秀眼睛，对吴鹤翔道：“不过他也有动手。”嗯，陶羡负责捣蒜了，一会儿将蒜蓉淋在出锅的鸡身上就行，这个总错不了。

        吴鹤翔皱着眉头：“不可能！这道菜准备起来很麻烦，最起码要十个钟头，你们这鸡的味道很正，腌制了最少一夜，不然酒味跟鸡肉的气味绝对不能融合的这么香，羡羡，你这么大了，不要骗我这个老头子，是不是拿我家的菜谱做了什么事儿。”

        如果陶羡只是将菜谱告诉了苏若彤，在吴鹤翔看来，还真不算什么，反正最后苏若彤也是要嫁到吴家的，就算提前送的聘礼吧。但他在意的，是陶羡将菜谱用到旁的商业用途。

        按理说，陶羡不会眼皮子这么浅，就为了两家交情，也必然不会做这种事儿，可是谁说得好呢！

        苏若彤眼见陶羡受了怀疑，道：“吴爷爷，真的是我们刚做出来的，不然我再给你做一次。”

        说完，她当即用还未收起来的调料重调了一盆酱汁。

        这酱汁的配料跟陶羡告诉她的单子里一样，可是却并不完全一样，首先是分量重，而且又加上了其余几味料。

        看着苏若彤举重若轻的手法，吴鹤翔抿着嘴唇，没有说话。

        她在旁边的食材箱里找了找，却是没有整鸡了，只剩下一只整鸭一只整鹅了。

        苏若彤看了看，对旁边已经捣好了一小碗蒜蓉的陶羡道：“陶羡哥哥，你是喜欢吃鸭肉还是鹅肉？”

        “鸭肉吧。”陶羡看看苏若彤手上举着的密封包装整禽。

        苏若彤哦了一声，拆开包装，三下五去二，闪闪发光的厚杯刀连劈下去，甚至连撞击案板的咚咚声都没有响起一声，鸭子就被切成了宽度几乎一模一样的鸭条，断口处，完全垂直，皮与肉乃至中间的脂肪，都没有任何走形。

        吴鹤翔的瞳孔缩了一下！

        很多人都觉得，刀工好，就看切出来的菜整齐不整齐，速度快不快，形状美不美，却很少有人在乎这种整鸡整鸭甚至剁骨头的刀工，尤其是近年来，科技发达，一般要大量切骨头的地方，都会配备一台切割机，更是没人在乎刀工了。小一辈儿里，吴鹤翔还真是有好多年没见过这么好的连骨切肉的刀工，这个苏若彤，太不一般了。

        只见她端起那碗酱料，却不直接浸泡鸭子，却是拿起了旁边的酒精喷灯，对着放酱料的不锈钢小盆喷了过去。

        幽蓝的火舌突突喷涌而出，瞬间将酱料烧的沸腾起来，不过半分钟的时间，碗里的酱汁就少了一大半儿，剩余的变得略有些粘稠。

        吴鹤翔似乎知道苏若彤要做什么了！

        只见她捻起一把刷子，迅速但又仔细的用一把做牛排用的极细钢钉刷，沾满了酱料，一排一排将浓郁的酱汁打进鸭子被切开的侧面中，她的手速快的似乎要带起残影，不过三分钟时间，整只鸭子已经被她全部料理完毕。

        酱汁好像被天然浸渍了一天一般，侧面的横切刀面上，已经能看出深深的酱汁颜色，但是却一点酱汁都没有沾染在鸭子的表皮上，它被重新摆好以后，除了拼接处一点点细缝能看出些微不同，整体还和未处理过整鸭外形差不多。

        看到此处，吴鹤翔心中便明白，苏若彤这手料理方法，实在是太高明了，能够一下子节省大量时间。

        但是，处理者的手法也非常重要，一般的厨师，绝对做不多这么快的频率，这么均匀的覆盖面，将酱汁打入鸭肉身子。回想自己认识的那么多厨艺泰斗，能这么做到的，也不超过两个巴掌。换个普通厨师来，不但不能将味道打进去，反倒还会破坏肉的纤维跟口感。

        吴鹤翔是真的服了。

        处理完鸭子，苏若彤歪着脑袋想了想，又将旁边摆着的一瓶女儿红倒了一小碗，兜头对着鸭子淋了下去。

        浓烈的女儿红香气覆盖了鸭子表皮，也将它整体染成了淡红色。这瓶女儿红，是十几年的老酒，酒液微粘，色泽纯正，让鸭子变成了鲜艳的樱桃色。

        “你做这一步是为何？”吴鹤翔忍不住发问。

        “这只鸭子是成年公鸭，宰杀时间就在今天早上，不算肥美。为了保持鲜味，它不能提前焯水处理，蒸鸭可以叫鸭子的香气更加突出，可是腥味也会随之加倍，这份女儿红，是为了让鸭子除腥，除此外，还能给它增色，与一会儿端上去的醉切鸡有颜**分，不然两道菜看起来差不多，会显得太单调了。”

        苏若彤耐心的解释，叫吴鹤翔一阵拊掌叫好。

        这女孩子对厨艺的理解，已经是他都需要仰望的了。苏家烧了几辈子高香，才能生下来这样好的继承人？这个孙媳妇，他认定了！

        陶羡的眼睛也越来越亮。苏若彤越厉害，他就越有面子！

        一个小时以后，快手苏若彤就做完了七菜两汤，还在锅里闷好了米饭。所有人都吃的赞不绝口，尤其是那道醉切鸭，惊艳了所有人。

        鲜艳的红色外皮，嫩到要化的入味鸭肉，甚至比吴家的传统名菜醉切鸡还要得人欢喜。有句话吴鹤翔没敢跟旁人说，其实当年他们家也试着用醉切鸡的菜谱做过其余禽类，但出来的味道都很怪。鸭肉太腥了，哪怕用了大量姜粉除腥都没用，而鹅肉太肥了，蒸出来的鹅油吃着挺恶心的，既不像鸡肉那么好吃，又不像烧鹅那么香，还不如醉切鸭呢。

        吴鹤翔觉得，苏若彤既然能做出来醉切鸭，肯定也能做出来醉切鹅。现在他对苏若彤盲目信任。哪怕她做出来醉切斑鸠，他都不觉得奇怪的，　给苏若彤随便什么东西，她都可以醉切出来！

        酒饱饭足，终于到了要回家的时刻了。吴鹤翔、吴奶奶愣是挤上了苏若彤这辆车，虽然留了苏若彤的电话，但他们还是要抓紧一切机会跟苏若彤多亲近亲近。

        车子里，气氛很是活跃，苏若彤只面瘫，人并不算冷漠，基本上有问必答。在连翻询问，知道了很多关于苏若彤的事情后，吴鹤翔和吴奶奶对苏若彤的满意度简直不能再高了。

        是个好女孩儿，这么优秀，难的是还不炫耀自己，光是这份心态，在年轻人里基本上就找不到。

        车子很快就到了稍微有人迹的地方，苏若彤的电话，忽然疯狂的响了起来，一连十几个短信一块儿被发进来。

        苏若彤一愣，这种情况她其实不算陌生。她开通了未接来电提示，如果什么时候有状况接不到电话，等开机或者有信号以后，就会接到提示短信。刚才她去的地方太偏僻了，估计是方才信号太弱了。中间有几次她看陶家的生活助理朝外打电话，还要专门跑到远处的山坡上，四处找信号呢。

        苏若彤将车子停在路边，摸起手机一般，愣住了，这十几个未接来电，全是苏长青打来的。

        “彤彤啊，发生了什么事儿？”吴奶奶热心的问道。

        “我爸爸打了好多个电话，我给他回过去。”苏若彤说道。

        拨通了那边电话，苏长青急速的在手机里说着什么，苏若彤点点头，道：“爸爸，我马上过去。”

        “彤彤，你爸爸没事儿吧。”吴奶奶和吴鹤翔异口同声问道。

        苏若彤看了看车上的吴奶奶和吴鹤翔，以及另外一对对她颇有好感的夫妇——这四位都是京城的厨艺界大手，心中有了一个想法。


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