第两千四百一十章

对于吴仁中这种只能在嘴炮上犟的弱鸡，周至都懒得搭理他，接下来还有好大的一摊子活呢。
  “肘子，杀好了？”刚刚院子里那番热闹吓得麦小苗躲在了柱子后头，等到大猪不再哼哼了才发现自己紧张地抓住了黑龙的脖子皮。
  黑龙的灵性真不是盖的，居然安安静静地任由她抓住，一声不吭，搞得麦小苗现在怪不好意思，赶紧松手，还小心翼翼的给黑龙揉了揉。
  很神奇，就这样她居然不害怕黑龙了。
  “杀完了，不过接下来的事情更多。”周至说道。
  “这些血接起来干嘛？”麦小苗领着黑龙走了过来好奇的东看西看：“这猪真大。”
  “这个叫血旺，很好吃的。”周至说道：“杀猪席上少不了的一道菜。”
  “我们彝家会做成血肠慢慢吃。”吉列阿比说道：“酿完血肠剩下的才做猪血汤。”
  “诶？这个我也不会呢，到时候要好好学学。”
  接下来就是从黑猪后腿关节那里开孔，朝里边打气，把猪打得涨气涨得圆滚滚的，然后用滚烫的热水浇大黑猪。
  老赤日给大家一人发了一块午餐肉罐头的铁皮：“肘子还问我收起来做什么用，这不就又派上用场了？”
  这个周至就不得不服气老毕摩的智慧了。周至经常给孩子们买午餐肉罐头做菜，每次老赤日都会将午餐肉罐头盒剪开压平保存起来，周至都不明白留下这些玩意儿有什么用。
  等到果树种起来后，为了防止鸡上树，老赤日就拿罐头盒子剪出铁皮条用线子系着挂在树上，这些铁皮会随着风吹转动，反射日光闪烁，鸟类都很害怕这种闪光，就不会飞树上去糟践了。
  现在罐头皮又成了将黑猪烫开毛孔后，给大家用来刮毛的工具。
  猪不小，好在现在帮忙的人也多，不一会儿，大家就把一只大黑猪刮成了一只大白猪。
  这一次老赤日又将猪毛细心的收集了起来，下次用又不知道是什么场合什么时候了。
  吴仁中笑道：“这么一搞完，除了脑袋，大猪看着还是细皮嫩肉的嘛！”
  接下来就是解猪了，老赤日将刀子递给周至：“肘子，你来？”
  “我试试吧。”周至接过刀子：“爷爷你给我指点。”
  解猪大体就是先将猪开膛破肚，拿大盆接猪下水，先取横膈膜下方，再取猪肝，猪心，最后是猪肺。
  掏完腔子以后就是解肉，先取下脑袋，然后用柴刀沿着脊骨将大猪劈开成两半，接着就是分解各个部位。
  先取板油，然后槽头，五花，四肢，后臀，解出排骨，取背柳。
  因为没有血了，麦小苗好像也没有那么害怕了，反倒是看得津津有味。
  这猪老大了，出肉率应该有小百分之七十，堆了满满的两簸箕。
  “还是挺利索的嘛！”老赤日对周至挺欣赏：“不愧是养猪大县出来的！”
  这句夸得毫无直接关系，周至就想起了卫非那小子，这娃从小被爸妈和姐姐娇惯着，不是所有养猪大县出来的都会解猪，也有扫把倒地上跨过去都懒得扶起来的品种。
  但是这不能证明卫非懒惰，现在画图纸已经画疯了，堪称废寝忘食，月入好几千。
  所有人都说老卫家笔架山祖坟风水好，发儿又发女，卫宜卫非都是大学里又拿奖学金又打工，自打进了大学就不要家里一分钱，只往家里寄钱的那种乖娃娃。
  现在大姐更是干到国外去了，有说是外交部的，有说是新华社的，有说是在英伦大律所打工的，莫衷一是，总之就是很厉害就对了。
  不过这些也没法跟老赤日细说，周至用手臂抹了一把额头的汗水，赧笑道：“刚刚捆猪都不累，解猪汗还下来了，就是怕手不熟丢了大人。还算及格哈？”
  “跟木呷拉哈考试差不多。”老赤日笑呵呵的：“七十分就算顶呱呱的了。”
  这是周至家访的段子，木呷拉哈就是狼尿泡老三，属于学校里调皮捣蛋的类型，学习成绩跟紫琪阿果乖乖女就是一个头一个尾，家访的时候木呷拉哈的父亲问周至，木呷拉哈在学校学得怎么样，周至就说木呷拉哈将来可以考虑读体校，体育生能够考七十，就算顶呱呱的了。
  然后木呷拉哈的父亲开心得很，逢人就吹人家周老师都说我们家老三在学校算顶呱呱的了。
  不过说来也奇怪，打那以后，木呷拉哈的学习还真的就有了些起色。
  这已经是乡里比较有名的段子了，老赤日一说出来，大家也都乐了。
  接下来的人要分做三波，一波负责做晚饭，一波负责腌肉，一波负责灌血肠。
  灌血肠需要先将肥肠洗出来，彝人的血肠其实味道不错的，但是就和所有的大肠制品一样，却不是所有人都接受得了的。
  洗内脏不是一般人受得了的，这又成了老赤日和周至的活。
  剩下的切血脖准备做酥肉，绞肉馅准备做炸丸子，肥瘦相杂的部位通通腌制起来，准备做成坛子肉。

  这猪的臀肉也是巴掌半厚的肥膘，做火腿超标了，要是在吉列阿比娘家山上她倒是敢做，在联和乡感觉还是将瘦肉剃一部分下来，其余一并做坛子肉完事儿。
  麦小苗看着指挥若定，有条不紊的吉列阿比：“婶子是处理并发任务的高手。”
  “每个能干的中国主妇都是。”周至将肠子翻过来拿面粉和苏打搓洗，再过清水淘净：“每年过年都是一场大活。”
  “彝族年也要到了。”老赤日说道：“肘子先说好，这回可不许跑了哈，和小苗一起留在我们这儿过！”
  “好！”麦小苗都没问彝族年到底是个啥，又是什么时候，就先没心没肺地满口答应了下来。
  血肠的做法每个民族都有不同，彝族的做法是要用到蒸熟的糯米和豆腐。
  将这两样东西放到盆子里，将固定成型的血旺去掉多余的血水，剩下的血豆腐也舀到盆子里，加入盐、香料、辣椒粉、花椒粉、还要从木姜棒子上刮些粉末下来，加入一些碎肉条拌匀，灌到猪大肠里，用稻草扎成一节一节晾制起来。
  这种做法在夹川可能就会出问题，水份没有收掉豆腐就会发酸，肉就会发臭。
  但是在联和乡就可以，肉挂在外面干得飞快，很快就可以熏制了。
  不过有利也有弊，做腊肉的话就会过干过柴，因此必须换到坛子里头保存。


　　(https://www.biqiugexx.cc/book_71478639/818362007.html)


　　请记住本书首发域名：www.biqiugexx.cc。笔趣阁手机版阅读网址：m.biqiugexx.cc