第102章 喝汤

猪肚鸡在民间有个别名,  叫“凤凰投胎”。

        猪肚鸡的汤汁十分浓郁，鸡肉鲜美，猪肚滑嫩,  非常适合冬日进补。

        舒甜看过猪肚鸡的菜谱，但还没有亲手做过。

        吴夫人笑着指了指桌上的猪肚，道：“那个我已经提前处理过了，你可以直接用。”

        舒甜看了一眼盆中的猪肚,  笑道：“这猪肚处理得很干净,  吴夫人真厉害！”

        有些人做猪肚包鸡，容易做出一种异味,  就是因为猪肚没有处理干净。

        猪肚里层本来有一层黏腻的物质，需要加入淀粉揉搓，揉搓得差不多之后，便可以将猪肚放到水中冲洗了。

        清水将同时带走淀粉和上面的黏液,  让猪肚变得清爽干净。

        但仅仅清洗还不够，猪肚上淡黄色的薄膜,  也需要细细地刮掉。

        这一步需要极好的耐心。

        所以,  当舒甜看到这处理过后的猪肚时，不由得惊讶起来。

        吴夫人笑了笑，道：“我在家中闲来无事,  就喜欢研究吃食,  这猪肚鸡我做过一次,  夫君很喜欢吃,  今日趁着大伙儿都来了，便多备了些。”

        她坐了一会儿,  便吃力地站了起来：“有劳董姑娘帮我。”

        舒甜忙道：“吴夫人不必介怀,  你指挥,  交给我便是。”

        吴夫人见她十分爽快，便也不跟她客气了，道：“生鸡也已经杀好，可以塞进猪肚里了。”

        舒甜点了点头，吴夫人让舒甜手持猪肚，猪肚被充成一个口袋。

        吴夫人拎起一只处理好的生鸡，一点一点往猪肚里塞。

        原本软塌塌的猪肚，顿时变得鼓鼓囊囊，将一整只生鸡，完全包住。

        舒甜第一次看人操作，顿时瞪大了眼。

        吴夫人笑了笑：“一个人做有些不便，有个人搭把手，就方便多了。”

        舒甜点点头，拿起旁边的绳子，递给吴夫人。

        吴夫人便将猪肚口牢牢绑了起来。

        舒甜看了一眼旁边的食材，道：“吴夫人，这些全部都要放进去吗？”

        猪肚鸡汤汁的滋味，大部分有赖于药材的搭配。

        桌上放着沙参、党参、玉竹、山药、枸杞、红枣等食材，还有最重要的——白胡椒粒。

        白胡椒粒需要提前炒热，这样才能更好地激发白胡椒的香味。

        舒甜找来一个一块煲汤用的干净纱布，便将煲汤用的药膳、炒过的胡椒粒，全部包在里面。

        吴夫人笑道：“你煲汤的习惯，倒是和我一样，我也爱把汤渣捞出来。”

        舒甜微微颔首：“许多人不喜汤渣，还是去掉好。”

        尤其是夜屿大人，最开始喝汤之时，只肯喝上两口，舀到一点旁的，就会放下勺子。

        舒甜将药膳纱袋仔仔细细包好，然后将那袋鼓包的猪肚和药膳纱袋一起，放入锅里。

        舒甜又切了几片生姜，扔到锅里去腥，燃起火来，打算先将汤汁煮开。

        吴夫人在一旁看着，又将备好的龙骨和切好的鸡肉地给她，道：“猪肚鸡单煲一锅汤还不够，需要煎制一些鸡肉，为它增色。”

        舒甜依照吴夫人说的，将龙骨和鸡肉块放到一起，沸水焯过后，便捞了起来。

        肉质祛除血沫之后，看起来白嫩一片，干干净净。

        舒甜在锅中下油，待油温升高，她便将鸡肉块倒入其中，一点一点，慢慢煎制。

        猪肚包鸡的汤，咕咚咕咚地冒着泡，让人听着十分欢愉。

        油锅里，鸡肉与沸油相接，也发出“滋滋”的响声，香味渐渐溢出来，令人期待。

        吴夫人见舒甜动作娴熟，喜笑颜开：“还好董姑娘今日来了，不然，我只能拉着夫君进来帮忙了！”

        若无人陪客，则十分失礼。

        舒甜一面仔细地煎制鸡肉，一面道：“夫人如今身子沉了，有没有想过请个丫鬟呢？”

        吴夫人微微叹了口气，道：“夫君他想过的，是我不愿……”

        吴老夫人如今卧病在床，开销甚大，吴鸣考虑到孩子就快落地，于是凑了不少银子，才换了这间大一些的院子。

        若还要再养个丫鬟，实在是有些吃力。

        舒甜见吴夫人没有说下去，便也没有继续问了。

        许久前，她便听饭堂用膳的锦衣卫们说过，吴鸣早年因母亲重病，借了不少外债，一直过得有些辛苦。

        舒甜笑了笑，道：“若有什么我能帮得上忙的，吴夫人尽管开口。”

        吴夫人愣了下，她看了舒甜一眼，有些意外，但又含了几分感激。

        吴夫人淡笑道：“难怪夫君说，夜屿大人开始用膳，都是因为董姑娘。”

        舒甜一听，有些奇怪地问：“为什么？”

        吴夫人掩唇，轻轻笑起来：“夫君说，董姑娘对人无微不至，真心实意，大人难以拒绝，所以不得不吃。后来，又从不得不吃，变成了习惯进食……这都是董姑娘的功劳。”

        舒甜面上微热，垂眸，低声道：“我是锦衣卫指挥司的厨娘，为夜屿大人准备吃食，本就是分内之事。”

        “滋啦”一声，锅里的油，忽然炸响，舒甜连忙将肉翻了个面。

        吴夫人见她面色有些不自然，便识趣地止住了这个话题。

        锅里的鸡肉越煎越香，香味越过厨房，传到了院子里。

        范通通嗅觉最是灵敏，他吸了吸鼻子，十分笃定：“今日吃鸡。”

        吴鸣一笑：“你怎么一猜就准？”

        范通通得意一笑，圆乎乎的脸上泛着光：“我可是靠这个吃饭的！别说嗅觉了，我的听觉、视觉，都很灵啊！”

        范通通精于探查，在这方面算是数一数二的高手。

        尹忠玉一听，顿时有些不服，道：“你说自己嗅觉好，我认，但你的耳力，我们可没见识过……”

        范通通看了尹忠玉一眼，道：“你想如何见识？”

        尹忠玉想了想，道：“你能听见外面街上的声音吗？”

        范通通瞪他：“我又不是顺风耳！”

        尹忠玉又道：“那……厨房里的声音呢？如今这菜，做到哪一步了？”

        范通通凝神听了听，除了夜屿面无表情地坐着，其他人都一脸好奇地盯着他。

        范通通喃喃：“嗯……在煎东西……还在聊天……”

        吴鸣顿时来了兴趣：“聊的什么？”

        范通通蹙眉：“吴鸣，你怎么这么抠门，都不给嫂夫人请个丫鬟？”

        吴鸣：“……”

        尹忠玉猎奇的心态更重了：“还有什么？”

        范通通侧着耳朵，继续道：“还聊起了大人……”

        夜屿面色无波，没有给任何回应。

        尹忠玉好奇问道：“聊起大人什么！？”

        范通通笑道：“聊起大人不吃饭……嗯……董姑娘说，她照顾大人是因为……”

        直到此时，夜屿才抬眸看他。

        众人都心急地等着下文，范通通却挠了挠头，道：“没听清，被别的声音冲掉了……”

        “唉！”尹忠玉带头长叹一声，仿佛错过了一场好戏一般懊恼。

        夜屿淡淡收回目光，端起眼前的茶杯，轻抿一口。

        厨房中，鸡肉已经被煎得微微焦黄。

        舒甜下入一勺黄酒，对鸡肉祛涩爆锅，一股酒香腾然而起，片刻后又消失了。

        舒甜将煎好的鸡肉，放入正在煲煮的猪肚鸡汤里。

        二者混合，继续熬制。

        猪肚鸡至少要煲一个时辰以上，才能将鸡肉和猪肚的香味，充分地熬出来。

        趁着猪肚鸡煲煮的时间，舒甜便和吴夫人一起，将其他的食材准备好。

        其实吃猪肚鸡，也十分讲究。

        一般要先将饮一碗汤，这是猪肚鸡的精华所在。

        然后，便开始吃猪肚和鸡肉，一边煮一边吃，当汤味渐浓之后，便将香菇、金针菇等干类食材放进去，可以将山珍的香味和猪肚鸡的香味融合，让味觉层次变得更加丰富。

        最后，在下入肉丸、肉片、青菜等，这样，便能充分地发挥整锅猪肚鸡的作用。

        时间过得飞快，舒甜扶着吴夫人缓缓走出厨房，众人还坐在院子里聊天。

        吴夫人抿唇一笑，道：“夫君，准备开饭了。”

        吴鸣连忙起身，扶着她坐下，道：“好，我来安排，你坐下休息一会儿。”

        吴夫人连连摇头：“不必，我不累，今日是董姑娘主厨。”

        吴鸣一愣，打量了吴夫人一眼，皱眉问道：“你身子不适？”

        吴夫人莞尔，轻轻摸了摸肚子，道：“小家伙不安生，一直在闹腾。”

        吴鸣一听，原本皱着的眉头，终于舒展了几分，他笑起来：“待他出来，看我不好好教训他，给你出气……”

        众人忍俊不禁。

        舒甜目光落到他们身上，月光如水，将吴鸣和吴夫人的面容照得格外宁静，两人默契一笑，看起来十分静好。

        尹忠玉轻叹一声：“见到吴鸣这样，我忽然没那么讨厌娶媳妇了……”

        付贵双手抱胸，凉凉道：“也得有人愿意嫁给你才行吧？”

        尹忠玉：“……”

        吴夫人笑道：“请大家移步偏厅，猪肚鸡马上就好了。”

        待众人落座之后，舒甜便用两块湿抹布，包住锅耳，将猪肚鸡端了上来。

        舒甜揭开锅盖，茫茫热气，腾然升起，喷香无比。

        刚刚煲好的猪肚鸡，汤汁呈乳白色，鸡肉和猪肚错落地躺在里面，等待人捞食。

        舒甜拿起圆勺，轻轻拨了拨汤汁上面的油，然后将汤碗一一陈列开来。

        她仔细舀起汤汁，倒入每一个小碗里，吴鸣便帮着将小碗，分发给众人。

        “大人，请用！”吴鸣第一碗汤便呈给了夜屿。

        当轮到尹忠玉时，他接过汤碗，迫不及待地舀起一勺，喝了一口，还有些烫嘴！

        汤汁鲜美，透着一股胡椒的香味，却恰当好处。

        猪肚鸡汤十分浓郁，在口腔里回荡、流淌，好一会儿才缓缓滑下喉咙，口齿余香。

        尹忠玉啧啧赞叹：“好喝……”

        这汤里带着淡淡的药味，很是滋补。

        舒甜终于舀完所有的汤，最终自己领了一碗，才坐了下来。

        这才发现，自己面前已经有了一碗——夜屿将自己的汤，先给了她。

        舒甜愣了下，娇娇俏俏觑他一眼，温软一笑。

        她将自己手中的汤碗重新放到夜屿面前，轻声道：“大人，请喝汤。”


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