上元

　　荠菜汤圆    天下去得

　　正月过到十五，作为一年身心长假的农历新年，就算是真正告一段落；再长的年假，也大多以此为结点。这一夜明月下，元宵吃罢，花灯闹过，年节这一篇就算翻过去了。盛宴过后，长路向远，又进入年复一年、一如往常的生活，一如往常地讨生活。

　　我很小的时候，老爸经常给我念一本书《菜根谭》。字句中的深义，小时候并不懂，但因为语言有格律，悦耳动听，我很喜欢。其中有这样一句：随缘便是遣缘，似舞蝶与飞花共适；顺事自然无事，如满月偕盂水同圆。——后来慢慢知道，人生，真如此。——元宵节自然有满月。这一夜与满月同圆的，有一种必不可少的食物：汤圆。

　　把汤圆与元宵的南北之异，馅儿芯的咸甜之辩，暂且搁下；Ray在元宵节做的是荠菜肉汤圆，咸鲜口。Ray说，这味道，是童年。

　　元宵前，她拖着我在小区绿地里、小坡上、池塘边，一路寻找。我说你找什么呢。她说找那种叫童年的馅儿。

　　那味馅儿的主料就是一种野菜：荠菜。

　　Ray说，小时候过春节，外婆膝下那些上山下乡、支边天下的儿女带着下一代归来团圆；老人一个春节就几乎不离灶台了，那时还是供给时代，食材并不丰富，于是，外婆就带着儿孙辈去门前屋后挖荠菜，变着花样做点春卷，包点馄饨，裹点汤圆。馅儿芯鲜咸，是身为母亲、身为外婆的那个老人全部的爱与挂念。

　　“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”辛弃疾给这种野菜写过诗。

　　荠菜，先春而萌，是返青最早的报春菜；不畏严寒风霜，水边坡上，蓬勃生长。

　　在往来的岁月里，在往来的路上，野菜是天下粮。

　　今夜元宵，月成全，望善待圆满。

　　举头时，目所及处光明满意，皆大欢喜。

　　此夜后，长路不歇，愿心怀明月，所历辛苦总能消解，有爱无缺。

　　正月十五，上元节。天官赐福。

　　咬得野菜，天下去得。

　　去吧，世界很大，背后有家。

　　我们勇敢出发！

　　荠菜汤圆

　　拌馅儿芯

　　【食材】

　　荠菜：500克    鲜肉糜：200克    糯米粉：300克    水：大量    盐：适量生抽：2勺    料酒：1勺    麻油：1勺    面包屑：1勺    食用油、葱姜末：适量

　　【做法】

　　1.荠菜洗净，焯水。Ray的诀窍是在水中放1勺盐、2勺食用油，可以保证荠菜焯水后依然油绿；捞出后，过冷水，挤干水分切成菜末备用。

　　2.选用新鲜猪肉糜，加入料酒、生抽、葱姜末，搅拌上劲，腌渍。

　　3.腌渍片刻的猪肉糜倒入荠菜末，加入少许盐，搅拌均匀，再加入1勺香油、1勺面包屑，增香、保鲜，同时也锁住水分。

　　包汤圆

　　1.包汤圆的第一步是和面，也就是和糯米粉面团。Ray特别提示：一定要加入热水，60℃左右最佳，大概就是用手试时，温度感觉烫手。

　　2.热水缓缓地加入糯米粉，一边倒一边搅拌，直到糯米粉结成大块，看不见水，就可以用手揉，直至成光滑的面团。

　　3.糯米面团完成后，必须马上包汤圆。取一块面团，揉圆，边从中间向下按边转，按成一个敞口的迷你小碗状，就可以往内放制作好的荠菜肉馅。

　　4.加入肉馅后，慢慢封口，封口处多余的面团去除后，轻轻将汤圆揉圆定型。

　　煮汤圆

　　1.煮汤圆也是有技巧的。首先就是必须用开水煮：锅内水烧开，然后逐个放入汤圆，用勺轻轻推送，防止刚入锅的汤圆粘连或粘住锅底。

　　2.煮汤圆始终用旺火。水开，汤圆入锅；等水再次沸腾后，旺火再煮5分钟，就可以出锅啦。


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