大寒

　　把每个朴素的日子都过成良辰

　　大寒，二十四节气年度收关。

　　所谓大寒，是先人以为此时此刻正是天地间寒气逆极，而一年的二十四节气也到此为底。然而，至终者复始，四季一如既往又从此轮回，前仆后继。是冬烬，引燃春生。万象重启将在一岁更新时。

　　时光原来不曾宿醒，只是将生生不息都物化成了四时五味。

　　在过去的350天里，我和Ray在每个节气来临的正日，精制一道美味，用我们理解的“时食”去解读“时”与“候”之间，自然与自然的关系。我们在人生中第一次巨细靡遗地记得了二十四节气的滋味——

　　那滋味是立春家常团圆的年菜，是雨水解冻春风又解冻咸鲜的鱼冻饭；是惊蛰的腌笃天下鲜，是春分的沸滚春汤；是清明开的花朵凝露成的一滴樱花水信玄饼，是谷雨新茶沁香的一碗茶泡饭；是立夏就着葱油蚕豆佐食的乌米饭，是小满私房秘制鲜美爆浆的小龙虾；是芒种煮一杯盛夏的果饮，是夏至健脾开胃的三碗凉面；是小暑甜蜜的冰雪，是大暑吊鲜消暑的红烧藕圆；是立秋贴秋膘时取一张荷叶蒸肉，是处暑降火生津的自制橙香鸭脯小米糜；白露的秋水可以蒸入桃胶银耳冰糖炖雪梨里，秋分的凉意折叠进“木樨蒸”桂花椰蓉千层糕里；寒露用袪寒的名义热炒温补的“赛螃蟹”，霜降来一组糖霜闪电泡芙谐趣；立冬时用炎凉熬冻一块时鲜羊糕，追着小雪、大雪烘焙雪球核桃布朗尼、雪顶栗仁蒙布朗，用轻甜化消寒意；及至冬至，把阖家相思揉裹进五彩汤圆，然后在恰逢腊八的小寒，熬煮出浓稠的果仁五谷腊八粥……

　　食物的意义，是让我们走回天地日月中去，品味山川花鸟风云雨雪的物我情长，把每一个朴素的日子过成良辰。

　　公元前122年的农历十月，汉武大帝刘彻又改了一次年号。

　　这是时年三十四岁的他，在登基十八年来第四次修改年号。相比十六岁君临天下之初的“建元”，以及后来依次又改用的“元光”与“元朔”，这一次，刘彻改的年号显得极有个性，叫“元狩”。他给天下的理由是，因为在不久前的一次狩猎中，捕得一只稀罕的独角五蹄的异兽，因此以“狩”字记之。

　　百姓粗茶淡饭的寻常日子，耘耛渔牧依旧，墟里炊烟并不会因天子的一次灵异猎获而变成烽火。反倒还是作为这个王朝最高家庭的刘姓皇族，萧墙之内，狝狩的狼烟骤然翻覆起又一场腥风血雨。

　　这一年的冬月，汉武帝冲冠一怒向“淮南”——以谋逆问罪“淮南国王”——叔父刘安。

　　手持皇帝钦赐审判符节的大臣，还没踏进淮南王府，那个一代风流人物刘安就饮鸩自尽了，终年五十七岁，尚在壮年。汉武帝以恨不能罢为由，借机削藩，从此淮南国降格为九江郡。曾经天下才俊云集的豪门——淮南王府，自此后燕雀无声。

　　因为死于畏罪，而且还是意图政变谋反的重罪，所以，从《史记》到《汉书》，淮南王刘安这个名字，在史官罄竹指控的笔下，只有为天下人所不齿的“谋反”指控。

　　“淮南国王”这个名头好像是被下过蛊，在刘安之前，同样被冠以“淮南国王”的两届前任——汉初开国“战神”英布和刘安的父亲、汉文帝胞弟刘长，几乎都有一模一样从王品到亡命的运轨——曾经都与当朝皇帝情义笃厚，敇封千岁，然而结局无论有凭有据，还是无凭无据，都以“谋反”一罪了之。

　　刘安显然也终没有逃脱得了附体于“淮南国王”王冠下的这个噩运。

　　刘安死后十八年，即公元前104年，一个叫邓平的官员，被汉武帝委以主持议造新历法的使命。经过五个月协商，邓平和几位同僚向皇帝交复差使。这套全新历法甚得龙心，汉武帝高兴地又一次改了年号。这次的年号叫“太初”。太初，是指道教创世纪中天地混沌未开的宇宙洪荒时。显然，年过半百的刘彻，渴望一个比新更新的开始。他钦定这套全新的历法为《汉历》（因为这套历法诞生于太初元年，后来被称为《太初历》）。

　　历法是长时间的纪时系统。具体地说，就是对年、月、日、时的安排。相比掌握庶民与王公的生死，大帝的野心飞龙在天，他渴望着规划时间的往来。

　　《太初历》是我国古代第一部较为完整的汉民族历法，也是当时世界上最先进的历法。《太初历》第一次以国家历法的规制约定：一回归年为一年，等于365.2502日；一朔望月为一月，等于29.53086日，并将原来以十月为一年之首正式改为以夏历正月为岁首。

　　特别值得一提的是，正是在这套《太初历》中，二十四节气得以正式以国家历法的高度颁布。然而这并不是第一本将完整的二十四节气从口耳相传的民谚归纳进白纸黑字的专著。邓平他们所因循的资料著作，是一部经典——《淮南子》。那也正是当年英姿勃发、为天下才子领袖的淮南王刘安，为少年登基的侄儿刘彻编辑的经典导读。

　　从这一部《淮南子》的创作初衷来看，确实有刘安作为叔父对于少年皇帝的全部寄望与用心，他率门下才子精编老子、庄子、列子等道家思想集萃，兼收儒家、法家、阴阳家之言，可以说是一部天子读物的“综合课本”。而在其中，他特别收录了当时流传于民间，用于农事的二十四节气，记述了天地万物生长与人生作息温饱的关系。

　　在刘彻的青少年时代，这个才情极为出众的叔父，是他景仰的学识楷模。据记载，刘彻珍藏了刘安写的八十余篇诗赋文章，其中一篇《离骚传》是他故意出题考验刘安的命题作文。他上午将刘安传来约稿，希望他详细注释解读《离骚》。刘安当即动笔，半天时间就完成了。这部一气呵成的《离骚传》，立刻成为当时文坛的一面旗帜，即使连赋文大师司马相如、史论大师司马迁都自愧不如，崇拜不已。即使司马迁一边要将刘安以谋反罪人写入史册，他也没有回避说在《史记�6�1屈原列传》中摘抄了刘安《离骚传》原作的大半。

　　刘安主编的《淮南子》中，不仅有了和现代完全一样的二十四节气的名称，而且记述了二十四节气的名称是随着斗纲所指的地方并结合当时的自然气候与景观命名而来的。所谓斗纲，就是北斗七星中的魁、衡、杓三颗星随着天体的运行，斗纲指向不同的方向和位置，其所指的位置就是所代表的月份。用现代科学解释，二十四节气是根据太阳在黄道（即地球绕太阳公转的轨道）上的位置来划分的。视太阳从春分点（黄经零度，此刻太阳垂直照射赤道）出发，每前进15度为一个节气；运行一周又回到春分点，为一回归年，合360度，因此，分为24个节气降水现象，表明降雨、降雪的时间和强度；白露、寒露、霜降三个节气表面上反映的是水汽凝结、凝华现象，小满、芒种则反映有关作物的成熟和收成情况；惊蛰、清明反映的是自然物候现象，尤其是惊蛰，它用天上初雷和地下蛰虫的复苏，来预示春天的回归。

　　2016年11月30日，中国“二十四节气”被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。刘安和《淮南子》又再次被媒体提及——在他结束生命的四千二百一十一年之后。

　　在正史的谋乱面目之外，所谓野史，比如《太平广记》，刘安是个活得痛快，不愿与皇族同流，以至于被民间暗奉为下凡的神仙。在野史里，刘安聪明得异于凡人：他不仅是世界上第一个发明出豆腐制造方法的人，还是个致力于研究豆腐有多少种不同吃法的吃货；更叫绝的是，他还是世界上最早尝试热气球升空的实践者。他将鸡蛋去汁，以燃烧艾草获取热气，使蛋壳浮升。然后幻想有一个巨大的可以承载自己的体重的蛋壳……

　　这个活泼有趣的淮南王，在民间始终有一派观点坚信，这个来人间一遭的神仙当然不是畏罪自尽，而是来玩了一遭，又回去了。

　　无论祸害了人间，还是优游于人间，刘安的灵魂来而又往。四千年过去，我们可以用一百种方法吃着豆腐。然后，把一年的二十四节气从立春过到大寒。

　　光阴似鉴，照面。光阴似柬，相约。光阴似涧，流连。

　　光阴似笺，字里行间，念念。

　　光阴似溅，失缺。光阴似剑，伤离别。

　　光阴似茧，还原。

　　光阴似翦，新羽初生，一往无前。

　　白雪穹顶巧克力熔浆蛋糕

　　大寒时，太阳到达黄经300°。寒潮南下，是我国大部分地区一年中最冷的时期，风大、低温、冰天雪地、天寒地冻。

　　但有趣的是，我国古代将大寒分为三候时却生机盎然。“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了；而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒。是的。其实生机就蕴藏在看似最冷酷的中心。

　　想到美国诗人迪兰�6�1托马斯（Dylan  Thomas）的那首诗《不要温和地走进那良夜》（Do  Not  Go  Gentle  into  That  Good  Night）。“请不要温和地走进那良夜。长啸。请引吭长啸。在每一寸温暖颓暗时长啸。请不要。请不要以垂老暗示自己，从此解下直驱光明这一路上已与血肉浑然一体的征袍。”

　　寒天穹庐，笼盖四野，请你依然保有一颗滚烫的心。

　　白雪穹顶

　　【食材】

　　法芙娜白巧克力：100克    气球：若干个

　　【做法】

　　1.白巧克力隔水熔化。

　　2.巧克力温度降到30℃后，装入裱花袋。

　　3.将气球吹至直径约为15厘米的小球，扎紧球口；将装有白巧克力液的裱花袋剪小口，挤出，从气球顶部开始画圈，层层叠加。

　　4.白巧克力液画套圈至气球球体约2/3处，然后将气球放入冰箱冷冻格，冷冻约20分钟。

　　脱模诀窍：白雪穹顶的脱模是关键步骤，可将气球吹气口朝上，罩有白巧克力模的球顶倒置在杯口，用小剪刀在气球吹气口部位扎一小口，务必让气球内气体慢慢释放（过快易爆裂），撒气完成，穹顶完全脱离。

　　巧克力熔浆蛋糕

　　【食材】

　　法芙娜70%黑巧克力：100克    黄油：100克    全蛋：2个蛋黄：2个    细砂糖：50克    糖粉：5克（装饰用）低筋粉：100克

　　【做法】

　　1.巧克力和黄油隔水熔化，搅拌均匀至柔滑；加入细砂糖，翻拌。

　　2.分三次加入蛋黄和全蛋，用蛋抽打匀。

　　3.筛入低筋粉，用刮刀略翻拌成面糊。

　　4.模具里面刷薄薄的一层黄油，然后将巧克力面糊挤至模具2/3处。

　　5.蛋糕坯先入冰箱冷藏30分钟，然后放入预热200℃的烤箱烤10分钟，即成。

　　6.巧克力熔浆蛋糕趁热剖开，内芯即有热巧克力流出，形成美味的爆浆效果。


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