谷雨

　　一生一世    茶余饭后

　　谷雨，是春天的最后一个节气。

　　古谚：清明后十五日，斗指辰，三月中。雨生百谷，清净明洁。

　　喜欢“谷雨”二字。谷是“种子”，雨是“天落水”。谷雨，就是种子与天落水，有生命感。谷雨起五日“萍始生”，再五日“鸣鸠拂其羽”，又五日“戴胜降于桑”，鸣鸠与戴胜都是仲春时节山林与田野间的鸟。春秋时期，博学的音乐家师旷曾经传下过一本很有趣的《禽经》，历数了他所知的天下之鸟。他形容戴胜鸟每年从春深处来，因农事而起，飞鸣于桑田，告示天下五谷可种，故曰布谷。

　　鸟来唤起“布谷”，秧苗青青，雨落水满萍生，春化雪除霜，一季过去，它满载着新绿，将辞行远去。一年渐入佳境。

　　谷雨——

　　春将离，夏初生。

　　你我与夏，即将萍水相逢。如此，四季往替，生生不息。

　　谷雨时节，在江南，最宜喝杯雨前茶。雨前茶一般就是谷雨时节前采制的茶叶，虽然此时茶叶不及清明前采摘的那么细嫩，但清明谷雨间的十几天，春正暖、芽亦壮，茶的芽叶生长较快，往往滋味更鲜浓耐泡。因此也有茶人主张饮得绿茶的浓淡恬宜，恰恰应在谷雨。

　　一盏春色，万卷江南。

　　茶是清谈间歇的饮品。家常，则是清欢。苏东坡有诗云：

　　细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。

　　雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

　　春天在舌尖的清欢，是细水长流，简单温暖。

　　食的本质也就是一种守时吧。

　　一顿顿吃，一餐一时辰、一时节、一时岁……

　　一生一世，就是茶余饭后罢了。

　　清明后到谷雨，有着“树上的蔬菜”美誉的香椿就昂扬出芽了。

　　香椿的春芽又叫香椿头，有特有的草木野蔬的香气，虽然有人不喜欢，但是喜欢时令野菜的老饕们都很爱这一口野蔬。

　　中医认为香椿味苦、性平、无毒，最适合春季开胃爽神、祛风除湿、消火解毒，尤其健脾利肺。香椿时令，正宜食补。

　　香椿的吃法很多，不同的地域和个人的口味爱好，可以变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋。

　　茶泡饭

　　茶泡饭主食

　　【食材】

　　米：盘锦蟹田米    茶：洞庭碧螺春

　　熟黑芝麻    海苔丝    盐煎三文鱼（小块）

　　【做法】

　　1.米饭煮熟。

　　用来做茶泡饭的米饭，要煮得颗颗饱满，又保持刚刚好的糯度。

　　2.泡碧螺春茶。待茶叶泡开后，滤掉茶叶，倒入茶壶中备用。

　　水温90℃，先放水，后放茶叶。

　　3.盛一碗煮熟的米饭，将茶水浇入米饭。

　　泡好的茶水沿着碗边慢慢地浇进去，茶水要漫过饭的2/3。

　　4.根据个人喜好，可以在茶泡饭上撒上熟黑芝麻和少许海苔丝。

　　这次搭配茶泡饭，用了一小块盐煎三文鱼。因为茶水是弱碱性，如果和胃酸中和，有人会觉得不消化。配上三文鱼，可以增强佐餐的口感。

　　茶泡饭配菜一：盐煎三文鱼

　　【做法】

　　1.将适量盐轻轻抹在三文鱼鱼腩上，并洒上少量朗姆酒提香，最后均匀撒上一层现磨黑胡椒，腌渍30分钟。

　　2.锅中入黄油，放上腌好的三文鱼鱼腩。盖上锅盖，大火煎2分钟，翻面再煎2分钟。

　　3.鱼肉煎熟后出锅，挤少量柠檬汁，即可。

　　茶泡饭配菜二：油炸椿芽

　　香椿头营养丰富，又有较高的药用价值。谷雨时节的香椿叶肥而芽嫩，绿叶红边，有饕家将其比成野蔬里的玛瑙翡翠，足见珍爱如是。

　　油炸椿芽，酥香其外、蔬香其里，配上一碗温热的茶泡饭，清清简简的一餐，倒也就把家门外的烦忧都放下了。

　　【食材】

　　香椿头    低筋粉：1杯    土豆淀粉：2茶匙    鸡蛋：1个冰苏打水：150毫升    盐：适量

　　【做法】

　　1.先将鸡蛋打散，加入土豆淀粉和低筋粉。

　　土豆淀粉混合低筋粉做面糊效果最佳。

　　2.慢慢地将冰苏打水加入，调成炸糊，最后加入少许盐。

　　3.炸锅入油，加热到150℃左右，把香椿裹一层薄糊，放入油中，炸至颜色呈现浅黄色即可出锅。

　　炸蔬菜不要时间过长，只需外层的炸糊在油中变色即可捞出，因为炸制过度反而会失去蔬菜应有的色香味。

　　番外：京都的一碗茶泡饭

　　那天是入夜时分，我和Ray才到的京都。

　　从乌丸线潜到驻地——一家在御苑宫墙外高冷文艺的设计酒店。酒店转角的街叫丸太町。暮色四合，那天是十月初十，有大半个月亮飘渺地张贴在当空，荧光闪闪。

　　起风了，听见御苑的丛林轻吟短喝。后来我和Ray去御苑，那里有很多百年的树。

　　我们在那条叫丸太町的街上走着，哒哒的足音。那个辰光，京都都是归人，我们是过客。

　　过客遇到一家叫“家”的店——“十二段家”。

　　它在夜色弥漫的街上，关着门做生意。

　　是的，关着门做生意。

　　街店，地段值金银，所谓金角银边草肚皮。“十二段家”的位置不在金角不在银边，就是个草肚皮。还不广告，就是关着门做生意。

　　“十二段家”的生意是热的老的，听说这字号二百多年了。

　　二百多年了，看家的就是“茶泡饭”。

　　“茶泡饭”是真的茶、真的饭，真的就是：茶泡饭。

　　菜单递上来，就一页，只有三款套餐可以选，倒也都不贵。就是说，这家二百多年的店真的就一直在卖“茶泡饭”。

　　元祖款是“十二段家”自创业始至今的基本款，1050日元：一杯茶、渍物盛合、玉子烧、赤味噌汤和白米饭。

　　“十二段家”的玉子烧有股清甜的奶香气，柔软、嫰滑又生机盎然。我平时并不太喜欢玉子烧，总讨厌蛋味未尽，又添了份糖的甜，没想到“十二段家”的是没有一味多余的调味，玉子烧就是本分的蛋香。在夜晚吃上这一口，就觉得熨贴在唇间舌上，简单温暖，刚刚好。赤味噌汤里有鱼豆腐和芋头，这是特别之味；味噌的咸香之中，有了鱼的新鲜，这一取味是亮点。

　　而茶泡饭的吃法，就是在白米饭里冲入热茶，配上渍物同吃。

　　茶是日式煎茶，米饭是家常煮法，都没有玄虚或稀奇的烹饪。可是茶沿饭碗壁注下，水线渐没米饭，茶米之间倒像是怦然热恋，简单爱里风情万种。茶香如沁色般度化了米，米饭肥沃了茶的清瘦严厉，都成全了彼此的美意。

　　渍物盛合里是牛蒡、青瓜、萝卜和紫苏等，在茶米香的缠恋里，渍物让五味又落座回红尘家常。


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