第378章 酸辣海双味（上）

　　站在台下，李小仙瞅着站在操作台前面飒爽英姿的杨季鸿，忽然觉得这小哥哥手底下确实是有点真功夫的。或许每一次自己都只是站在他身边和他同台竞技，所以才忽略了他本身的厨艺水平。

　　当然，各种心里因素也影响了自己对他的看法吧？

　　李小仙瞅着台上怔怔出神的时候，杨季鸿拎起一瓶绍兴花雕，朝着锅里咕咚咕咚的倒了些许后，顺手放下瓶子握住笊篱在沸水中一推一拉，就把卷成荔枝摸样的鱿鱼卷捞了出来。

　　旁边有人已经给杨季鸿准备了一盆还沁着晶莹剔透冰块的清水。

　　鱿鱼卷落入盆中，沁在冰水中肉质似乎也在不经意间发生了些许变化。

　　“过两分中再加一些冰块进去，这么冰沁鱿鱼口感会非常Q弹有嚼劲。”杨季鸿冲着身旁的帮厨吩咐了一句之后，转身来到了砧板前。

　　眼前是五条黑中透亮的辽参，海参每一个凸出的凸点看上去都很饱满。

　　这些海参是杨季鸿特意从天下第一楼的后厨找来的。

　　毕竟，如果只是干海参，想要泡发成这种状态，没有三四天的光景是拿不到的。

　　一条海参从泡发好到主力干净，然后放入铁盆中沁水蒸三十分钟再冲凉，然后还要加入冰块沁泡一夜，第二天在反复前面的蒸制和沁泡，同样的方法这些海参经过了四蒸四泡，这才达到了完美的要求。

　　至于什么干海参放暖壶里泡一夜的那些做法，对于一个真正懂美食的厨师来说，职业道德以及对美食的喜爱，都无法让他做出如此暴殄天物的行为。

　　五条海参，杨季鸿放在砧板上用菜刀轻轻一拍，只见海参Q弹的轻轻颤抖了许多下，哔灵哔灵的着实充满了韧性。

　　手轻轻摁在海参上面，杨季鸿的刀口些许倾斜一刀刀片出硬币厚的辽参抹刀片。

　　同样的，在滚烫的沸水中反复焯了片刻，直到杨季鸿看着辽参片认为焯透了这才捞出来也放入了冰水当中。

　　红艳艳的朝天椒，在杨季鸿的刀下快速成了米粒状，刀光闪烁杨季鸿手中的刀快速跳切着。

　　“阿嚏……”杨季鸿突然一扭头，皱着眉头打了个喷嚏。

　　李小仙在台下微微皱眉，小声咕哝道：“难道杨季鸿，接受不了辣味吗？”

　　张爽在旁边嘻嘻一笑，并没多说杨季鸿什么，只是沉吟了片刻小声说道：“朝天椒有着“天下第一辣”的美誉，具有独特的品质，辣味十足还颜色鲜艳，不过具有其独特的口味，就单独说那辣辣的味道，闻了打喷嚏，我觉得还算挺合理的吧？”

　　“你说合理就合理。”李小仙笑了笑，并没多说什么。

　　杨季鸿跳切的刀下，几乎就没感觉有丝毫的停顿，金黄色的姜米、雪白的蒜米、棕色的香菇米以及酸红泡椒碎相继被切好后，李小仙微微一皱眉就见杨季鸿竟然拿起了一包涪陵榨菜！

　　“我去……这也行？”李小仙下意识咕哝了一句，张爽在旁边有些好奇的冲李小仙问了句：“有什么问题吗？”

　　李小仙冲着正在撕涪陵榨菜包装的杨季鸿轻轻一指，小声说道：“怎么还会用到这个？”

　　“涪陵榨菜吗？没什么问题吧？毕竟着也是涪陵地区特有的青头菜，据我了解，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品可是与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。”话说了一半，张爽冲着李小仙笑嘻嘻的点了下头。

　　李小仙皱了皱眉头也没说话，就听张爽继续说道：“其实，这也是咱们国家对外出口的三大名菜榨菜、薇菜、竹笋之一，其传统制作技艺被列入了第二批国家级非物质文化遗产名录呢！”

　　张爽还在说涪陵榨菜，就见李小仙突然歪头朝着自己瞅了几眼，顿了顿有些心虚的问道：“难道我说的有什么问题吗？”

　　李小仙微微一摇头，小声冲着张爽轻声念叨一句：“那个……涪陵榨菜给了你多少广告费？我一休榨菜给双倍！”

　　张爽下意识抬起手掐了掐自己的头顶百会穴，一脸无语的瞅着李小仙，也不知道李小仙是在开玩笑，还是真的不清楚。

　　“你是不是有什么误会啊？涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料，而且涪陵的青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。鲜嫩香脆、鲜香可口……有多种做法和独特妙用，杨季鸿用了，其实我真没觉得有什么问题！”张爽冲着李更新小声介绍了了一下。

　　“其实，涪陵榨菜在我心里，更多的还是从二十多元的价格一路张到接近六十元的整数关口，只不过后来上攻乏力，盘面上做了个大双头，然后股价一路下行，从最高点算都快跌去一半了，直到最近这几天我都没看到有什么可以买入的理由。”李小仙冲着张爽做了个怪脸。

　　张爽则一脸茫然的瞅了李小仙几眼后，小声问道：“你是在跟我说股票吗？”

　　“当然了！”李小仙笑嘻嘻的一点头。

　　张爽一脸茫然的说道：“这个我就不懂了，我只知道抄底富三代，追高毁一生，嘻嘻……”

　　二人说话的光景，此刻的杨季鸿也没闲着，他已经把涪陵榨菜也切成了小米粒大小的碎末。

　　只见他站在炒锅前，锅烧热以后在其中撒了些许花生油，眼看着油烧到五成热以后杨季鸿把从冰水中沁泡的海参和鱿鱼卷都捞了出来。

　　淋干水分之后，直接倒入了锅里。

　　海参片和鱿鱼卷在炒锅中翻炒了几下之后，杨季鸿在里面一点点生抽、一点点耗油，快速几个翻炒之后他把这些食材直接倒进了一个青花大瓷盘子里。

　　随后，李小仙眼瞅着杨季鸿刷锅后，又淋入了些许金黄色的油，锅内的油温尚未升高，就见杨季鸿把刚才切好的朝天椒等小米碎倒入了炒股里。

　　未炒，先香！

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