第047章 薤齑

　　一大堆的小芦菔，怕也有百十个了，柳奕粗略把皮削一遍就花了不少功夫。

　　芦菔皮她没全削净，主要削的萝卜头，还有些疤疤癞癞、带着根须或残损的地方。

　　将一堆丑丑的小萝卜都整理清爽，柳奕端来一只竹箩，便跪坐在她家厚实的菜墩前切芦菔。

　　白芸里家家户户院子里皆放有一个劈柴的大柴墩，家里则有比那稍小的菜墩加工食材。

　　菜墩、柴墩都为农夫满自山里砍柴时伐倒大树或刨出树根制成，没有哪两个菜墩子是长得一样的。

　　她家现用的这一个，从柳大姊儿的祖母那里传下。

　　柳奕便想搬动都办不到，实在笨重。

　　从另一方面来说，它也钢筋铁骨一般结实耐用，估计她家往后再传一代人都没问题。

　　几日来已渐习惯了拿它垫着切菜的柳奕，这会儿用起新菜刀也越切越顺手。

　　就像她慢慢习惯了，坐是半跪着坐在小腿上，睡就躺在地席上，习惯了从早到晚被蚊叮虫咬，习惯了顶着太阳下地干活……

　　柳奕感觉自己才来没几天，却已像来了几年一样久，她好像完全习惯了吃苦耐劳。

　　还是说，它们原本就长了在她的骨髓里？

　　柳奕看着自己那抓住半个芦菔的纤细手指，之前洗衣被棒槌敲过的地方还时不时提醒她，一定要小心不能受伤。

　　不然在大靖乡民眼中一把柴灰的事，也很可能会要她小命。

　　切好的萝卜条快没东西装了，柳奕把晾蔫的薤白薤叶都攒到一个簸箕里，才铺满最后一笸箩端出去晾晒。

　　剩下的只能堆在大盆中，等候她阿娘发落。

　　咳咳！她要开始做菜了。

　　以前的柳大姊儿没有亲自动手做过薤齑①，所以她这也算开天辟地头一遭。

　　芳娘给出薤齑的制作方法如下：第一步，将薤叶择洗，与薤白分离，她昨天就完成了这个步骤。

　　第二步，她也把薤叶晾在户外阴干了，那叶子放到今天都蔫得厉害。

　　第三步，洗好杵臼，还可准备些葱、姜叶子，不加也可。

　　柳奕先搬出她家的擂钵，洗净，晾着。

　　再去篱笆下割了葱，用叶便只割叶，那葱就能继续发生，过得几天可再来采摘。

　　农户家门口的小菜地，随采随吃，新鲜又方便，是正经的绿色食品。

　　柳奕又到一旁摘了些姜叶，现时的生姜还嫩得很，没到长成的时候，挖取就可能损伤根部。

　　使用姜叶也能做菜，柳奕在现代没吃过姜叶，索性用得不多，可以尝试一下。

　　生姜这东西，按过去说法，“浑身都是宝”，尤其对妇女比较友好。

　　老姜多用作佐料，能够提供与辣椒完全不同的辛辣滋味；嫩姜比之老姜，又有不一样的生鲜气息。

　　不爱吃姜的人，觉得它怎么都是刺激难吃的，无所谓老嫩。

　　对于能够吃姜、甚至爱吃的人来说，姜就是寻常蔬菜。

　　而且仔姜可单独地炒猪牛羊肉、炒鸡肉、炒兔兔、炒鳝鱼……总之，能做出很多菜色。

　　姜叶，放在这大靖，也能和各种食材配搭。

　　柳奕得感谢她阿爹，主要还是阿娘，给她生了一副什么都能吃的胃口。

　　口味这事儿，说不准，连生活习惯都无法彻底左右，多半还是天生。

　　好多人不能吃这不能吃那，有过敏的，也有就是吃不惯某种气味的。

　　不止姜、蒜、葱、韭、香菜、花椒……，就连大白菜、各色萝卜都有人吃不了的，天生，就是没办法。

　　她若果天生便对萝卜葱韭之类的过敏，柳奕相信，自己在这大靖朝恐怕很难存活下去。

　　把葱姜叶都洗净晾着水，柳奕用她阿娘宝贝的菜刀，切起了薤叶。

　　第四步，细细切完的薤叶放进研钵，以石杵来回擂它。

　　她用的这擂臼也是整块石头打成，没有那么大而已。研杵则是从河边捡来的椭圆长石头，方便抓握。

　　柳家另有一套极大的杵臼，现搁在背阴的屋侧，柳奕还操持不动。

　　那套东西春夏可捣麻，秋冬时可将蒸熟的粢饭，即黍子粟米等谷饭捶打成飨神的饵食②？

　　大靖朝所言的饵食就是现代时说的糍粑、年糕。

　　农夫的标准里，黍子打作的金黄粢糕更为上等，粟米的次之。

　　与过年打饵食年糕情况类似的，麦饭也可以拿来捶打，做成后称为饼食。

　　不过此饼非彼饼，跟柳奕在现代吃的饼完全两种东西。

　　细磨了粉揉面制作，和蒸好了麦饭再捶打出来的，口感它就不一样。

　　尤其这古代的大靖朝，舂米是难以完全精细的，无论米麦基本都还带着些皮壳。

　　那粮食皮儿，米称为糠、麦称为麸，民间有句土语，大概意思讲王上餐食亦有糠。

　　嗯……这地方好像无论什么东西都有单独的称谓，也是挺郑重其事。

　　农人通常满认为麦饼吃下难以克化，食用前得再用水煮制，称汤饼。

　　尤其现在这样的夏天里是没人会吃饼食的，老人满常说，倘若饮食不符合“时气”，就容易作病，夏季吃饼食类的东西，是“积谷难消”的。

　　实际上么，在柳奕看来吧，麦子本来就种得不多，一秋一冬再从春吃到夏，谁家还能没消磨殆尽，可以打制饼食，那也算是富户了。

　　比如她家，就只有如今打下了麦子，现脱了壳，才可能做饼食。

　　黍子也一样，冬季打了糕，春耕蒸点管饱的饭，根本吃不到夏天。

　　是以饼食多会在尝新节舂制，批量打一次能吃好些天，节庆过后吃上段日子便罢。

　　至于祭祀用饵食而不大用饼食，用麦饭而不用麦饼……大约本朝人觉着整粒的麦饭比较复古？又或者饼食不好消磨，怕神吃了不易克化吧？

　　反正不论饵食还是饼食，这类食物毕竟制作麻烦，还颇费粮食。除了有这方面饮食偏好的人家，一般农户就不常会做，可自由调和稀稠的便捷粥饭才是主流。

　　与那等打年糕的木石大臼相比，柳奕现用着的擂钵底部是略带纹路的，在石头窝窝里錾刻了几组不同走向的条纹。

　　有些人家用的粗糙陶制研钵，钵底在烧制之前就划好了略粗的花纹，边沿上还有些起伏的颗粒状。

　　切碎的葱、姜、薤叶，被柳奕拿石杵在其间一顿研磨，很快就成了稀碎略带汁水的菜蓉酱。

　　柳奕将其磨细，倒出来又加新的，分批次磨了一遍，再和到一起擂制，又洒入细盐，继续搅拌。

　　要是用她家原来那种粗盐，她就得在一开始时便加入。

　　现在，所有的材料都被她混合擂制得差不多，便成了半钵薤齑。

　　


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