第41章，豆芽

　　古代有很多书中，提到了如何发豆芽。

　　比如宋人林洪，就在《山家清供》一书中就有过明确的记载：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之，……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。

　　孟元老的《东京梦华录》中也屡次提到豆芽菜，如：“以绿豆、小豆、小麦，于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之“种生”。”

　　南宋诗人方岳还写有一首名为《豆苗》的诗，对发豆芽的过程，记述的详细而具体。

　　由此可见，从宋朝以后，发豆芽这门技术便广为人知，其原理并不难掌握。

　　不过，不难掌握，并不代表每个人都会。

　　21世纪，类似黄豆芽之流，随便去个菜市场就能找到。

　　直接买，远比自己发要方便，因此很少会有人亲自动手去发豆芽。

　　要不是因为出过一次“毒豆芽”事件，许泽轩也不会知道发豆芽的方法。

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　　许家厨房，胖厨娘秀娘正专心致志的对付着一头肥羊，这是她给许泽轩准备的晚餐。

　　小郎君外出多日，在外面也不知道吃的好不好，有没有瘦。

　　作为府里的厨娘，她觉得自己很有必要做点好吃的，给小郎君补一补身子。

　　“咚！”硕大的砍刀，落在案板上，发出沉闷的声响，半个厨房都似乎为之一震。

　　胖厨娘对此恍若未觉，继续提起砍刀，朝着案板上的那条羊腿剁去。

　　“咚~咚~咚~”一连砍了三刀，羊腿终于被成功卸下，胖厨娘满意度点了点头，揭开水缸的盖子，仔细冲洗了一遍，随后又拿过旁边的盐罐子，在羊腿上抹起了盐巴。

　　正在此时，突听“哐啷”一声，厨房的门被人推了开来。

　　“哪个杀千刀的，敢跑来许家偷吃？”

　　此时还远远没到吃饭的时间，胖厨娘听到动静，下意识的以为来了贼人，双眼一咪，眉毛一拧，脸上肥肉乱颤，浑身杀气的举起手中砍刀，朝着门口张望。

　　“秀娘莫要动手，是我！”许泽轩被胖厨娘的举动吓了一跳，连忙表明身份。

　　“原来是小郎君，怎的自个跑来厨房了？莫非翼国公府没有给您准备朝食，您……饿了？”

　　听到许泽轩的声音，胖厨娘这才放下手中的砍刀，眼神中的杀气，也渐渐收敛。

　　“秀娘说笑了，堂堂翼国公府，怎么会如此不知礼数，连朝食都不给我准备？我是吃饱了才回来的。”许泽轩看着一惊一乍的胖厨娘，颇为无语的说道。

　　“既然已经吃饱，小郎君为何又往厨房跑？”胖厨娘不解的问道。

　　也就她的资历老，照顾过许泽轩、许文宝两代人，才敢这般问东问西。

　　换做其他新买回来的仆人，哪有胆子这么跟许泽轩说话。

　　许泽轩道：“这两日，我在翼国公府，整日里大鱼大肉吃着，肠胃难免有些不适，急需用些绿菜清理一下！

　　可咱家的绿菜，还需半月才能长成。

　　这不，我就来厨房看看，家里有没有黄豆和绿豆。”

　　“原来如此。”虽然很疑惑，黄豆绿豆跟绿菜之间有什么联系，不过事关许泽轩的身体，胖厨娘哪里还敢多问，第一时间便按照对方的吩咐，开始翻找起黄豆、绿豆来。

　　黄豆、绿豆，在古代被统称为菽（豆类）。

　　从商周到春秋战国，再到秦汉三国，菽一直都是汉族百姓食用最多的食物。

　　至于和菽并称五谷的麻（麻子）、黍（黄米）、稷（小米）、麦，食用的人则要相对少一些。

　　其中吃黍和稷的人少，是因为这两种农作物的亩产低。

　　每一亩地的产量只有一百多斤，老百姓如果种这玩意，绝对会饿死，也就拥有众多田产的大地主大贵族，才能把小米当主食吃。

　　而麦子之所以没被推广，主要是因为当时还没有发明出，能够将麦子碾成粉的石磨。

　　无法磨成面粉，只能像蒸米饭一样、或者煮麦仁粥吃，这样的吃法，麦子的口感能好到哪里去？

　　正是因为麦子口感不好，所以吃的人才少。

　　这种情况，一直到汉朝后期才有所改善。

　　汉朝后期，随着新式石磨的出现，麦子终于能够被磨成粉，口感的问题得到了解决，它的地位也随之水涨船高。

　　到了唐朝，小麦已经取代了大豆，成为人们最重要的粮食之一。

　　当然，小麦的地位虽然提高了，但是豆类并没有就此退出历史舞台。

　　牲口，作为家中的壮劳力之一，同样需要食物。

　　豆类的蛋白质含量高，营养丰富，用来喂养牛等动物，最适合不过。

　　只要家里有牛的，多多少少都会储存一些。

　　许泽轩家有牛，自然也会储存一些豆类。

　　胖厨娘只是简单翻找了片刻，便从厨房一侧的大缸里，找出了两大袋子黄豆和绿豆。

　　“小郎君，要多少？”胖厨娘一边解着系在袋子上的细绳，一边问许泽轩。

　　“各来一碗吧！”许泽轩估摸着满满两大碗的黄豆和绿豆，发出豆芽后，差不多够吃三五天，便让胖厨娘各装了一碗。

　　“好咧！”胖厨娘答应一声，很快就把两个粗瓷碗装的满满当当。

　　许泽轩一把接过，扒拉了两下，满意的点了点头，随即埋头开始工作。

　　清洗是发豆芽前的准备工作之一，目的是为了把坏豆和空壳的豆子给挑出来。

　　这个工作并不费力，大多数情况下，加入水后浮在水面上的，就是坏豆和空壳，沉在水底的，就是好的豆子。

　　这道工序，不但发豆芽之前要做，平时煮绿豆汤、红豆汤的时候也会做。

　　因此，许泽轩做起来倒是驾轻就熟，只用了几分钟时间，便开始了第二道工序。

　　第二道工序，比起第一道更为简单，就是浸泡。

　　绿豆至少要浸泡8个小时以上，黄豆还要更久一些，差不多要十二个小时往上。

　　等时间到了，才能进行第三道工序，正式开始发豆芽。

　　


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