第91章 吊打名厨

　　秦天的话，如同天雷一道，把所有人给劈了。

　　梅庆云和赵珊珊的眼睛，瞪得比鸡蛋还大。

　　严子然和其他老师，根本没想到这种话，会从一个小县城来的厨师嘴里说出来。

　　声名赫赫的江南烹饪学校，集四五位省内有名望的专家，从古籍中苦心钻研数月，这才揭开了“清宫秘肴”的冰山一角。

　　这种菜，你外婆会烧？

　　“呵，呵呵。”严子然气得只会笑了，“秦先生，如此说来，我们在座的，连你外婆都不如喽？”

　　秦天：“给我外婆擦鞋都不配！”

　　教研主任孙勤的脸就拉长了，这个课题，虽然严子然是负责人，但却是以他为主进行研究的，副校长不过挂个名，总体统筹协调而已，真正干活的人，是他这个教研主任。

　　烹制组长、刀工组长各个板着脸，几乎是异口同声地：“那这四道菜，你倒来说道说道！”

　　秦天望着严子然：“把你们研究成果给我，我看看其中有哪些不足。”

　　“呵……”严子然拿起一本厚厚的打印册，晃了晃，“清宫秘肴”的所有资料，都在这里面，这是核心成果，包括四道菜每一道菜的起源、制作人、配料、刀工技术、烹制方法、火候，但是……”

　　他顿了顿，将册子又放回桌上：“除了课题组成员，谁也无权查看。今天的会议，也只是研究过程汇报，不涉及核心成果。秦先生恐怕还没有看的资格！”

　　教研主任孙勤咧着嘴：“核心成果给你？你照本宣科读一读，就说连你外婆都会烧了，秦先生，这策略，可不咋地啊。”

　　秦天笑了：“你的意思，是我不知道这四道菜喽？”

　　“自然！”孙勤又抱起了头，“我们十几人数年心血，你怎么会知道？”

　　严子然哗哗地翻着手中的打印册，语音不屑：“你只要说出四道菜中，任何一道菜的大致内容，我们便相信你的话。”

　　秦天笑了。

　　也难怪江烹的人傲慢，这些所谓的“清宫秘肴”，在1991年确实属于稀奇货，那时餐饮业大发展刚刚起步，大量失传的珍品佳肴，都是从八十年代中晚期、九十年代初中期被挖掘出来。至21世纪后，随着网络的普及，这些都已不是秘密。

　　他来省城，没有心思吵架，既然江烹的人不信，那就给你们一些教训，省得以后再傲慢无礼地。

　　他看着严子然：“你信，或者不信，跟我半毛钱关系也没有。但既然你不服，那我就指点一下，你们的研究，有几种配料，还没搞清楚。”

　　“以御用佛跳墙例，我先说起源。佛跳墙的起源，各位专家应该都清楚，是光绪年间名厨郑春发所创制，属闽系名菜，后来演变为中华名菜。这道菜传入清宫后，皇上不爱吃。出现了什么问题呢？”

　　“其实很简单，皇上是北方人，吃不惯南方菜，但是这菜的名头太响亮，皇上又想吃，那怎么办呢？清宫御膳房管事就开始研究了，发现这菜中南方菜的特点过于突出、海产品的比例占比太大。于是，他令满族厨师，按照皇上喜欢的满族菜的特点，进行了改进。”

　　“做了哪些改进呢？也就是保留原有制作工艺，增加皇上喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味，再用皇宫内一种特制的汤料进行熬制、调鲜，于是，御用佛跳墙就这么被研制出来了。”

　　“你……”严子然脸色骤变。

　　其他几个人全都面面相觑。

　　秦天：“它的配料共有18种，调和出三十多道味，鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等，还有，需要一种秘制的调合汤。火候的调节，是做这道菜的成败关键，应用的是相生相克的火候，方能将它做成汤浓郁浑厚、料清雅软糯的中华美食之极致！”

　　“这道菜，你们的研究中，漏了鹿鞭这个配料，至于在三十多道味中，鹿鞭能起什么作用，想必各位专家心里有数，不需要我多教了。”

　　“告辞！”

　　秦天转身离去，梅庆云和赵珊珊手足无措。

　　梅总不好意思离开，赶紧示意赵珊珊去陪秦天。

　　直到两人走到楼梯口，严子然才回过神来：“这这这……这是剽窃咱们的研究成果，他从哪儿得到的？不是剽窃，他怎么会知道得这么清楚？”

　　教研主任孙勤有些慌不择言了：“报警，快报警，他剽窃我们的学术成果！”

　　烹制组长小声地：“孙主任，报警得有证据吧？”

　　秦天走下楼梯，习惯性一摸口袋，烟没带。

　　这时赵珊珊指着前方：“我们走错路了。”

　　进来时，她是从东边楼梯陪秦天上二楼的，下来时，两人走的是西边楼梯，前面只有一条小路，通往一个树丛掩映着的平房。

　　秦天点点头：“我和赵小姐来时，应该路过一个操场，有几个班的学生正在上体育课。现在不是往正门方向去的。”

　　两人往前走去，接近平房时，发现是个烹饪操作室。

　　有个中年男，侧对着他们，正在里面鼓捣着什么。

　　凑近细看，中年男在鼓捣食雕，一条龙，即将完工。

　　秦天就走了进去，赵珊珊则东张西望找路。

　　这条龙，比孔文武所雕的更小，大约不到二十厘米。

　　龙越小，雕刻难度越大，但其使用范围也越广。很好理解的，因为大型龙只能适用大型盆，小盆放不下的。而越高档的菜，盆盘往往不会太大，大了嫌俗气，浓缩的才叫精华。

　　中年男雕刀下的龙，造型相当之好，他全神贯注，侧着身，完全没意识到有人走近。

　　秦天走到离他一米多的侧后方，静静地观察着。

　　这水平，已经很高了，龙身和龙爪、龙首都已雕完，中年男在处理龙首的一些细节。

　　不多会儿，嘴部、眼睛被雕出，栩栩如生。

　　中年男深吸一口气开始雕龙须。

　　龙须，是整个龙雕中最难的部分，除非你不用整雕，而是拼接。

　　中年男用的是整雕。

　　秦天略歪了歪头，心说大叔，这太难了，你这么小的龙，想要整雕出须，龙须非得像头发丝那么细不可，否则比例就失调了。

　　中年男屏住呼吸，先将两条长须雕成火柴棍粗细，接着挪到一侧，开始精雕右边那条须。

　　唯有刀尖在南瓜上划过的“丝丝”声，龙须尖被雕成了发丝模样，中年男轻轻松了口气。

　　接下来，龙须要弯一弯，不弯那是死的，直愣愣的不叫龙须，叫龙枪了。

　　才弯了半个弯，中年男的手一抖，食料无声地断了。

　　“唉！”

　　中年男叹口气，直起身，这才见到身边多了个人：“你是？”

　　


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