第6章 晕倒了？

　　说话间，一个身材高大、满头白发的长者，在县里几个要员陪同下踏进厨房。

　　苏泽贵，杭兴市美食协会会长，厨师出身，目前是全市唯一一名国家特三级厨师，也是全市烹饪界三大泰斗式人物之一，在江南省也有很大影响力。

　　1990年厨师职称和21世纪的有些不同，1990年由低到高，分为五级、四级、三级、二级、一级和特三级、特二级、特一级厨师八个级别。

　　21世纪后，缩减为初级、中级、高级、技师、高级技师五个级别。

　　经理按资历介绍着厨房里主要厨师，很快介绍到了赖志前：“苏会长，这位就是江南烹饪学校毕业的赖志前。挺年轻的，目前担任厨房烹制组的组长。”

　　苏会长笑着伸手：“年轻有为啊。咱市省级、市级烹饪学校专业毕业的不少，但名校东南烹饪学校毕业的，一共才七个，跟你师兄都有联系？”

　　江南烹饪学校，主收江南一带六省一市的学生，是沿海地区烹饪界的黄埔军校。

　　“会长好。”赖志前双手捧着会长的手，深深弯下腰，挺谦卑的样子，“都有联系，也经常去他们工作的酒店走走，学习一些新技术。”

　　苏会长很满意：“好好干！我三年没来容石县了，饭店变化很大啊。”

　　他朝着众人：“同志们，容石县的烹饪实力，这几年有所提高，但全市餐饮业竞争越来越激烈，希望大家勤勉努力，让容石县的餐饮业水平更上层楼。我这次来是先来考察一下，市里的美食节已经成功举办了第一届，如果容石县条件过硬，第二届第三届的主会场，也可以考虑设在这里。”

　　设在容石县，无疑就是设在容石县饭店了。

　　这意味着几十万的财政拨款，用于饭店改造设施、举办活动，也意味着将巩固饭店的龙头地位。

　　当然，谁都知道这是客气话，容石县的硬件软件，跟杭兴市其他县有着较大差距。

　　掌声再一次热烈。

　　饭店经理堆满了笑：“会长，今天的菜，由我们厨房四位最具实力的厨师给您烹制，赖志前也是其中之一。选的菜，不少都有各自的祖传绝活，除了咱店，其他地方品尝不到。”

　　“好好，我尝尝大家的绝活。”

　　会长一行离去。

　　厨房里可就忙乎开喽，特别是四位负责主菜烹饪的名厨，都知道这是一场技术大比拼，谁的菜若得到苏会长表扬，代表的就是地位，人家可是国家级特三级厨师！

　　今天12道主菜，全部由小灶区负责烹制，按照上菜先后顺序，分别为：

　　白雪醋鱼羹，开胃菜；土法鳗鱼鲞烤肉，开酒菜；浓汁鲜贝炸响铃，填胃菜；

　　红烧羊肉煲，主菜，是赖志前的得意之作；

　　卤汁大黄鱼、香酥带鱼、锅烧河鳗，三道均为大菜；

　　冰糖甲鱼，河鲜大菜，由厨师长亲自烹制，也是镇店之菜，这道菜烹饪时间长达两个小时，厨师长已经完成全部工序，由徒弟收汁后即可上桌，前几年苏会长来容石县，每回都吃，评价甚高；

　　山珍四宝，肉类主菜；凤尾大虾，海鲜主菜；

　　松鼠桂鱼，海鲜大菜，由1号灶赵师傅烹饪，和厨师长的冰糖甲鱼并称镇店之菜，有祖传技艺，配料不对外公布。赵师傅和厨师长同年进饭店，两人关系莫逆。

　　最后一道为时令炒蔬。

　　这时饭店的第二轮餐饮午高峰也已到来，菜单雪片般飞进，配菜组开始忙得不亦乐乎，锅盆瓢碗交响曲瞬间达到了沸点。

　　厨师长什么也不顾，专注地盯着小灶上的操作。

　　一个美眉蝴蝶般飘进来，这是容石饭店餐饮经理助理，今天为仙阁厅、也就是美食协会会长那个包厢两个服务员之一，负责端菜、分菜。

　　厨师长赶紧上前：“小丽，仙阁厅动筷了吗？冷菜的味道怎么样？”

　　“动筷了，不过没怎么评价，他们在客套、聊天、相互敬酒呢。”

　　小丽端起头道热菜白雪醋鱼羹跑了出去，这道菜，上面覆盖着用蛋清打制成的白泡末，红点的是火腿末，绿点的是葱末，吃起来很有意境。

　　厨师长略微有些失望，客人没评价，说明菜的味道一般，没引起他们特别的注意力。

　　前三道菜上完，厨师长眼巴巴地望着小丽莲步踩得像风火轮般，可是愣是没说包厢里对菜有什么反应。

　　他有些急。

　　小丽跑了进来，等第四道菜。

　　厨师长忍不住了：“小丽，他们没说点什么？”

　　小丽摇摇头：“对菜，没说什么，苏会长对酒倒是赞了几声，说他三年前来容石县，尝过这自酿的，现在有种温故知新的感觉。”

　　厨师长点上根烟，闷闷地抽了口，踱到3号灶赖志前旁边，第四道菜，正是赖志前的红烧羊肉煲。

　　“小赖，旺火再收一下汁。”见赖志前要出锅倒砂锅里，厨师长叮嘱了一句。

　　“不用。”赖志前显得相当自负，“我学校老师教的，最后一道收汁，让酒精炉去收，略收一下，客人进口正好品尝到汁浓的那一刻。”

　　厨师长抹了把白发。

　　过了四五分钟，小丽才又跑进来端第五道菜。

　　厨师长：“菜分了？他们尝了没？”

　　赖志前放慢手中活计，假装还在忙，实际上竖着耳朵在听。

　　“分了，也尝了，会长咬了两块，看样子感觉蛮好吃。但没说什么。”

　　厨师长满脸遗憾。

　　赖志前也有些失望，但脸上相对比较平静，毕竟，会长咬了两块，看起来还蛮好吃的样子，情况比以前四道菜好了很多，也许会长现在正忙，没空评价呢。

　　大黄鱼、带鱼、河鳗、大虾相继上桌，但始终没等来会长的一句较高的评价。

　　山珍四宝上完，厨师长也没了耐心，他转头朝朝徒弟吼道：“旺火，速收汁，现在就上。老赵，你也准备一下，我上完你就上。”

　　全部的指望，都押在了最后两道镇店之菜上，他的冰糖甲鱼，是容石县一绝；接下来1号灶赵师傅的松鼠桂鱼，远近闻名。

　　小丽端着冰糖甲鱼离去。

　　因为是大菜的缘故，小丽会在包厢内呆七八分钟，等客人都品尝完后，再来上下道大菜。

　　这七八分钟的等待时间真够长的。

　　小丽终于来了，不等厨师长开口，就轻轻地摇了摇头。

　　厨师长想死的心都有了，也顾不上脸不脸的了：“会长没评价？”

　　小丽有些不忍开口：“会长说，还是三年前的老味道，功夫虽然很好，但比起市里的冰糖甲鱼，咱饭店的口感老套了点，人家都在创新，咱没什么改进。”

　　“唉！”厨师长一声长叹，朝1号灶挥了挥手，“老赵，你开始吧，也只能尽力而为了。”

　　“好。”年近花甲的老赵拎着早就切配好的鳜鱼一个转身。

　　希望，全部寄托在了松鼠桂鱼这最后一道镇店之菜上。

　　也许是幅度太大，厨房的地又太滑，老年人没控制好力道。

　　只听“哧溜”一声，老赵的身子朝一边倾去。

　　接着便是“咚”重重的一声，老赵整个人摔倒在地，后脑磕在了地上。

　　小丽先哭了：“不好了，赵师傅后脑出血，晕过去了！”

　　厨师长脸都绿了，这骨眼上，老赵你给摔了？


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