第11章 试菜成功

锅里的油不要太烫，太烫容易外面糊了里面没熟，有些热的时候撒点盐融化，把鱼放进去火也不要太大，这样才能表面焦黄酥脆里面软嫩细滑，鱼皮完整不破。

        虽然煎鱼用没有小刺的鱼更好，但目前只有草鱼也就将就着用吧。

        本来她想做糖醋鱼的，想到办酒席图个吉利要年年有余，不能掐头去尾，还是决定做整条鱼。

        江挽云轻轻铲动鱼翻面，翻过来的一面呈现黄褐色，改花刀的地方皮已经收紧了，露出里面雪白的鱼肉。

        待另一面也煎好了，将鱼刨一边，在锅底的油里倒入准备好的调料，葱姜蒜花椒大葱豆瓣酱等等炒香，再倒点自己调的糖醋汁，炒香后把鱼在汤汁里裹一裹就可以装盘了。

        撒上一点葱花点缀完成。

        鱼做好时粉蒸肉和鸡肉也差不多了，将鸡肉捞出来，鸡皮煮得黄橙橙的，切成小块，碗底铺黄瓜豆芽，放上鸡肉，淋上自己做的蘸水，口水鸡完成。

        “这是口水鸡，这是粉蒸肉，这是年年有余。”江挽云将粉蒸肉端出来，三个菜摆在桌子上。

        “你们后尝尝看味儿如何。”孙老大发话，几个弟弟和弟媳都靠过来拿筷子。

        不管如何，这菜的卖相是很不错的，不比酒楼差，卖相好才有面子，江挽云的菜已经成功一半了。

        孙氏在一边紧张地看着，人是她带来的，若是菜做得不好耽误时间，她也要被娘家人数落。

        柳氏已经从自己娘家回来了，很是淡定道:“这菜看着不错吧。”

        孙氏踮着脚，恨不得自己先尝尝，但她不能越过辈分，只能等叔叔婶婶先吃。

        “好是好，就是不知道味道如何。”

        粉蒸肉自是不必多说，软软糯糯，咸淡适中，米香肉香结合，油脂浸满了土豆和红薯，肥而不腻，入口即化的感觉。

        “这粉蒸肉好吃诶！感觉和以前吃的差不多，却又更好吃，说不上是为啥。”

        “是不是调料放得多，火候把握好？”

        “反正我觉着好吃。”

        几个人吃了纷纷赞扬，孙氏放心下来了，几人又开始尝煎鱼。

        外皮焦香，裹着汤汁，里面的鱼肉雪白细滑。

        “我尝着有点酸又有点甜，好吃。”

        “糖醋的吗？这鱼肉好嫩。”

        “好像一点腥味也没有，这是怎么处理的？”

        几人尝了一口，不约而同又夹了几筷子，一条鱼都快被夹光了。

        江挽云在腌制鱼的时候打了鸡蛋清进去让鱼肉更嫩滑，又加了白酒和老姜去腥，若是能有柠檬就好了，去腥更彻底。

        此时孙家人已经完全放下先前的年龄偏见了，看江挽云的眼神都带上了尊重。

        孙氏提着的心也松了下来，看了一眼柳氏胸有成竹的样子，道:“你为什么一点也不担心啊，你是不是提前吃过她做的菜？”

        柳氏一噎，翻了个白眼，“那不废话嘛，不靠谱的人我会介绍给你吗？”

        孙氏闻言，很是感动道:“今天真是多亏你了，不然我们就得去请酒楼里的大厨来了，一桌没一百文根本请不动。”

        一桌多二十文，三十桌，再加上头天晚上和第二天中午都要吃席，那就是大概五十桌，就得多花一两多银子。

        只剩最后一道口水鸡了，孙家人问:“为何叫口水鸡。”

        听起来怪怪的。

        江挽云道:“这个菜很下饭，光是闻着就让人流口水了所以叫口水鸡。”

        孙家人觉得有理，一眼看去，鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面点缀着葱花香菜，辣椒油里是大把的花椒蒜蓉姜末芝麻，确实让人流口水。

        还是每个人都夹了一坨鸡肉，裹一裹红油汤汁，一口进嘴里，辣椒蒜蓉葱花的香气直冲脑门。

        这个时代的人不善于用调料，普通家庭做饭只用盐巴酱油，逢年过节才放点辣椒酱，花椒大蒜之类的。

        调料没有大面积种植，价格居高不下也是一个原因。

        江挽云今天用的调料是自带来的，她前世来自于川渝，做菜都偏重口，后来又自学了其他地区的菜系，融会贯通后才掌握了将不同食材使用不用方法把味道发挥到极致的技术。

        鸡肉并不是老母鸡，都只有几斤重，肉都挺嫩的，与调料的味儿结合，酸辣爽口，胃口大开，忍不住再来一坨。

        “这个真是绝了！比清炖的鸡好吃太多了！”

        “好下饭，这调料配得好棒！”

        “我感觉吃了整个嘴巴里都是蒜香味儿。”

        待最后一道菜吃完，孙家人对江挽云的手艺已经满意得不得了。

        孙老大搓搓手，有点不好意思道:“师傅，你看你这一桌收多少？”

        不愧是大厨的女儿，技术确实好，但是价钱会不会也更贵。

        江挽云解下围裙，笑道，“七十文一桌。”

        孙家人都感到不可思议，他们本来已经准备好了至少八十几文一桌了，谁知才七十文，他们这里最低就七十文。

        孙老大道:“七十文几个菜？”

        江挽云:“一般是十二个菜，你们想加的话，十五个以内都算七十文。”

        这年代大家都没钱，做酒席只要有鸡鸭鱼肉就算齐全了，再随便来几个菜，凑齐十几个，多了主人家负担不起。

        “太好了太好了！”孙家人很是激动，孙大哥的娘子塞了个红包过来道:“今天辛苦小师傅了，晚上吃了饭留下来住还是回家？住的话我们有空屋的，回去的话让我儿套了牛车送你。”

        江挽云肯定不留下来住，但回家的话岂不是暴露了她是陆家人。

        柳氏赶紧过来道:“她住我家，我跟她一块儿回的，明早我跟她再过来。”

        柳氏亲亲热热地挽着江挽云的胳膊，孙家人以为她们关系好，也不再多问，让两人快去吃饭，天儿快黑了。

        院子里都是来帮忙的邻居和自家人，简单摆了几张桌子，炒了几个菜，江挽云和柳氏吃了饭，孙氏的大哥就用牛车送她们三个回桃花湾。

        临走之前江挽云又列了个单子，让孙家去买自己需要的调料和食材，这都是应该的，每个席面师傅需要的东西都不一样。

        天空已经暗下来了，夜风吹着人有点凉。

        孙氏笑得合不拢嘴，“我娘家人开始还数落我呢，结果吃了你做的菜后，眼睛都瞪得老圆。”

        柳氏吹嘘道:“那可不，换做以前，这菜只能在县城大酒楼里才吃得到，一盘没有两三百文下不来吧？”

        孙氏:“我娘家这次可是下血本了，你没瞧见，那几大水缸的肉和鱼，我叔叔几家一家出了三两银子，礼金估计只收得回四五两……”

        江挽云静静地听着她们说话，她在脑子里算着账，一桌七十文，五十桌就是三两五钱，只需要花三天时间，可比摆摊赚得多多了只是也更累一些。

        牛车只用了一刻钟就到了桃花湾，分别将孙氏和柳氏江挽云送到家后孙氏哥哥就回去了。

        柳氏道:“孙家给了你多少红包？三十文？我觉着你那三个菜，五十文都值。”

        江挽云道:“摸着不像三十文，不过咱们也不是为了赚这点小钱，目光要长远。”

        柳氏听了点头，“你说得有道理，攒了银子就可以早点带三弟去省城看病了。”

        刚走进院子，就见陆家人正在吃晚饭，传林见她们回来捧着碗站起身道:“二婶三婶，你们可回来了。”

        陆家其他人也看过去。

        柳氏主动道:“成了成了，三弟妹如今也是席面师傅了！”

        她大步走进屋吹嘘起来，“你们知道一共多少桌吗？”

        陆予山道:“二十桌？”

        普通人家办席面二十桌已经算挺多了。

        柳氏摇头，“算上头天晚上的，共五十桌！”

        不同的情况席面也不一样，成亲是只办中午，丧事是只办出殡头天晚上，祝寿是头天晚上加第二天中午。

        陆家人震惊了，看江挽云的眼神带着一种人不可貌相，海水不可斗量的意思。

        江挽云把钱袋子拿出来递给陈氏道:“这是今天的红包，娘明天拿去买点肉给家里人吃，大家干活累，两个孩子也在长身体，需要补补，明天后天我都不在家，还要麻烦你们照顾下相公。”

        陈氏推辞了一下接下了，和蔼可亲道:“放心，风儿交给我就是。”

        柳氏道:“娘，我也要去！弟妹人生地不熟的，我要陪着她。”

        陈氏白了她一眼，“数你会偷懒，那你去吧。”

        上午摆摊，下午做饭，江挽云一边揉着酸痛的胳膊一边进屋给陆予风喂药。

        “明天后天我要去给人家办酒席……”她简单地告诉了他一下，又端了水进来给他擦身子。

        “你怎么又僵着身子了？”

        突然她感觉不对劲，难道又犯病了？

        想到上次他喂不进去药，全身冰凉的情况，她不敢耽误，一把掀了被子，把白酒倒手心就开始给他按摩。

        从胳膊胸口肚子到大腿小腿，再翻过来按摩背上。

        “陆予风？陆予风？”她一边按摩一边叫他。

        按摩了一通她自己倒热出一身汗了，给他盖好被子出去洗漱一番回来，伸手摸了摸，没那么僵硬了。

        “你可真是难伺候。”她嘀咕了一句，躺下没一会就沉沉睡去。

        次日一早，天刚亮，江挽云和柳氏吃了早点，孙氏已经坐着她哥的牛车来接人了。

        孙氏往陆家院子里瞅了瞅，忍不住问:“江师傅她睡哪儿，你们家的屋子没空的吧……”

        江家也是三个儿子，院子又没孙家大。

        柳氏眼珠子一转，道:“我男人在厨房打地铺，她和我睡的。”

        陆予山正在喝粥，闻言哎哟叫了一声，“真不是人过的日子啊，昨晚厨房有个大耗子，差点把我脚后跟咬了！”

        孙氏看他耍宝，也没多想，道:“咱们赶紧走吧。”

        江挽云和柳氏坐上牛车，路上遇见同村的，不过她戴了草帽还垂着头也没人认出她来。

        很快到了孙家，院门大开，门口停着几架牛车，上面堆着各种新买的食材，孙家嫁出去的女儿姑姑也回来了。

        院子里人更多了，江挽云一到，孙氏的娘就迎上来，“哎哟江师傅来了，快请快请。”

        她领着江挽云来到露天厨房，指着屋檐下的东西道:“你要的东西今儿早上我们就买回来了，你看看有没有缺的。”

        江挽云看了看，一时半会也看不出什么差的，只不过她今天还带了一些香叶八角桂皮来，这些东西现在不流行，杂货铺都没卖的，是她去香料店淘来的。

        今天来帮忙的人更多了，杀鸡的杀鸡，洗菜的洗菜，天不亮就开始忙活了。

        见了江挽云，他们纷纷议论着，有人吹嘘着昨天江挽云做的菜有多好吃，有人不相信她这么年轻能当席面师傅。

        江挽云假装没听见，系上围裙，戴上袖套，再戴上头巾防止掉头发进菜里，洗了手就开始准备了。

        她早就在脑子里安排好了，一步一步有条不紊的进行。

        上午主要是杀鸡，切肉，杀鱼，中午随便吃点，下午开始下锅焯水，把凉菜做出来，扣肉和粉蒸肉开始上锅蒸。

        她指挥得当，孙家媳妇和帮忙的女人也都是干活的好手，很快一盆一盆处理好的食材都摆好了。

        来吃晚饭的客人都陆陆续续来了，牛车马车停满院子外面，桌子上摆着瓜子花生，人们高谈阔论着，待太阳西斜，噼里啪啦的鞭炮震天响，人们陆陆续续开始入席了。

        “听说孙家找了一个新的席面师傅。”

        “真的？以前都是那几个人做的，我都吃腻了。”

        “真的，你看，那个炒菜的女人，就是她。”

        “这么年轻？看着没二十吧？”

        “听说啊，可是从城里请回来的，原先定的席面师傅不是被别人抢了嘛……”

        客人一边嗑瓜子一边议论着，江挽云则手拿着大勺子，面前是三口锅，一口锅炒素菜，一口锅焖鸭子，一口锅炒肉。

        旁边两个人帮忙翻炒，她主要是控制火候和配材料。

        主人家让上菜了，江挽云开始指挥上菜的嫂子们行动。

        每人一个大托盘，上面摆着六个盘子。

        今晚是二十桌十五个菜，明天中午是三十桌。

        上菜的人穿梭在桌子之间，高喊道:“菜来喏！”


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