第五章 荠菜饺子

午餐是红薯玉米馒头，提前一晚就将玉米粉揉成面团，房子里的温暖让面团发酵变得松软。红薯是一开始就蒸熟了的，薯肉碾成泥后和一部分的玉面团混合在一起。混合了薯肉的面团带着红薯自有的金黄色，两种颜色的面团分层压在一起，再用刀切成一块块的馒头形状，再次发酵后上蒸锅蒸熟就好了。

        层次分明的馒头颜值还不错，通常这样的主食秋晚一次都会做得多一些，每次吃之前热一下，馒头中间夹上肉酱或者果酱都是不错的选择，碳水丰富的主食也能很好的提供劳动所需的能量。

        插秧插了一上午的秋晚今天不准备再做什么重体力的劳动了，劳逸结合才是长期发展的正确选择。

        吃完午餐，秋晚给自己泡了一杯红枣菊花茶。红枣是山上收集的野枣，在枣子熟透变得通红的时候用竹竿敲下来，放在簸箕里利用太阳晒干。陶罐里垫上一层干草，再把脱水后的红枣放在里面，罐子口用兽皮包住，放在地窖里，可以保存一年甚至更长的时间。

        菊花也是野外采的野菊花，小小一朵晒干后更是只有花生米大小。用开水泡开后，卷曲干枯的花瓣舒展开，有一些还会漂浮在水面上。金黄色的菊花和暗红色的红枣，在乳白色的陶制杯子里将各自的清香融为一体。

        红枣的淡淡甜味也渗入茶水中，在糖也难以提取的时代，这一份甜蜜也弥补了心中的缺憾。

        提上一个竹制的篮子，秋晚拉着牦牛，趟过河滩进了林子里。在粮草丰富的季节，秋晚一般都让牦牛在外面吃饱了草再回来。放牛的间隙也不会浪费，很多植物都长出来了，野桃树和野梨上还冒出了或粉色或白色的花骨朵。

        这时节的野菜最是新鲜，大约一尺多高的植物卷曲的叶子尚未舒展，轻轻一掐，深紫色的杆子就能轻易掰断。一小片地方挤满了这样的植物，不多时就能掐上一大把。

        锅里加上水，水开后把蕨菜放进锅里，稍微用水煮一小会然后捞出来。捞出来的蕨菜继续放在水里漂几个小时，捞出来切段就可以炒了。

        秋晚做菜喜欢放辣椒，考虑到为数不多的辣椒，还是忍住了手只放了两个在菜里面。加上大蒜和蕨菜一起炒，调料只需要放盐，鲜香脆嫩的蕨菜特别适合用来下饭。

        新鲜的蕨菜能吃的时节只有十几天，平时想吃到只能做成泡菜或者干菜，考虑到昂贵的食盐，泡菜只能暂时放弃了。摘了一篮子蕨菜，太阳和风会让蕨菜里的水分挥发掉，晒好的蕨菜放在坛子里保存，这样保存的蕨菜可以保存八九个月以上，等到要吃的时候放在水里泡发，跟肉或者辣椒一起炒也是冬天里难得的蔬菜。

        除了蕨菜还有另外一种野菜也是秋晚的最爱，那就是荠菜。荠菜不像蕨菜那样用手掐就可以，它叶片紧贴着地面，需要用小铲子才能连根和叶一起挖出来。

        新鲜的荠菜用油和盐清炒就是一道鲜嫩可口的蔬菜，也可以像蕨菜一样晒成干菜，不过秋晚最喜欢的吃法就是用荠菜来包饺子。

        刚刚采摘回来的荠菜用篮子装好提到河滩边，利用流动的河水冲洗掉粘在菜叶和菜根上的泥巴，仔细的将每一根叶子和根茎缝隙间清理干净。

        清理好的荠菜用刀切成细丝，和肉泥拌在一起，加上盐和玉米面调制的料汁，简简单单的荠菜馅就可以拿来包饺子了。

        玉米粉揉成一个面团，经过一会儿时间的发酵，面团的表面格外光滑。切成一个个的小剂子，压扁了之后用擀面杖擀成面皮。荠菜馅放在面皮里用手将面皮两边捏紧，一个圆乎乎胖嘟嘟的荠菜饺子成形了。

        锅里的水已经烧滚，一个一个的将饺子放进去，不一会饺子就翻滚着到了水面上。青绿色的荠菜透过薄薄的饺子皮，看着格外的诱人。虽然调料只有盐，但是荠菜的香味弥补了调料缺乏的遗憾，可惜没有醋和酱油，不然荠菜饺子一定比现在还要好吃。

        做好的饺子必须尽快煮熟，放久了面皮容易粘连，秋晚包了够两天吃的量，一股脑倒进锅里一起煮熟。捞出来后搁在一边，等温度降下去后就放到地窖里，可以保存三四天，等到想吃的时候再拿出来加热就好了。

        小麦在水稻种下的第二天也种好了，主食安排妥当，各种蔬菜也有时间安排起来了。先前一起育苗的蔬菜种子纷纷发了芽，紧挨着房子后面，秋晚开垦出来了一块菜地。

        菜地的面积和屋子的建筑面积差不多大，最左边用细竹竿搭上了一排架子，黄瓜、丝瓜、南瓜之类的蔬菜将会沿着这一排架子种下去。中间分了两陇，一边种植生菜、白菜之类的叶子菜，另一边中着黄豆、大豆之类的豆类植物。最右边的地也归置成一陇地，上面种植着西红柿、茄子。

        分类种植的菜地完全足够秋晚一个人敞开着吃了，毕竟野菜也是有季节的，自己种的菜可就源源不断了。


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