第四百四十五章 炒料

冯晓霜把牛油切成三厘米宽五厘米长的块状，然后将它们用均匀的火力熬成浓香的油脂，看着锅里火候正好，黄亮清澈，油香四溢的牛油，冯晓霜觉得自己已经成功了一半了。

        “姑娘，真的太神奇了，你加了那些香料之后，这牛油竟然一点膻味都闻不到了，还真的是挺香的。”雪雁再一次对冯晓霜的厨艺发出了赞叹的声音，虽然已经不是第一次见到冯晓霜化腐朽为神奇的力量，但是每一次见到，都是见到，还是让雪雁佩服的五体投地。

        “那是当然，这是你家姑娘我的独门绝技，这些香料的配伍也非常重要，每样东西的用量也是非常讲究的，不管是放多了哪一种，都不会让牛油有这般的颜色还有味道和口感，没有这样质量好的牛油，就炒不出来足够香的火锅底料，这是我们麻辣火锅的精髓所在。”

        “而且，一旦这火锅底料炒制完成，就能够保存很长时间，当然也能运送到更远的位置，这样才能保证我们的火锅，每一家的味道都是一样的，这样保证质量的食物，才是我们做这一行的关键，当然了，每一家火锅店还是要有每一家的特色才好，这特色就是这些掌柜的们，结合当地人的饮食习惯和喜好研究出来的，我就不管了。”冯晓霜舀了一小点而牛油放在鼻子底下嗅了嗅，真的是上好的牛油，看来这肉牛还是得扩大养殖的规模才行啊。

        “姑娘说的是，要是什么都需要姑娘来操心的话，还要这些掌柜的做什么呢，现在咱们手底下的人可不那么紧缺了，裘大掌柜培养的那些人，也快能顶用了，姑娘这火锅店，一出手肯定会大卖的。”雪雁学着冯晓霜的样子，也闻了闻，整个鼻端都是满满的油香味道，让雪雁有一种喝一点的冲动。

        “这个可是够烫的，烫坏了你的舌头，别找青璎要烫伤药啊。”冯晓霜看雪雁难得的露出来嘴馋的小模样笑着说道。

        “是，姑娘，奴婢知道，现在是不是能把辣椒和麻椒拿进来了啊？辣椒选了三种不同的辣味，麻椒也是裘大掌柜从外面弄来的两种不同的麻椒，青色的和红色的都有，姑娘可以试试看。”雪雁把手里的勺子放下了说道。

        “好，都送进来吧，我要试试几种不同的配方，这些香料的配比你都记好了，这可是咱们以后成功的关键呢。”冯晓霜面前是二三十种不同香料的配比，都是冯晓霜费尽心力搜罗来的，就是为了能够让麻辣火锅的底料，更加的丰富，也更加迎合大多数人的口味。

        “是，姑娘，奴婢一定记得好好的，也不会让其他的任何人知道的，姑娘，我们开始吧，奴婢帮姑娘烧火。”雪雁一边给冯晓霜记录一边打下手，还要把整个炒料的过程都记录下来，这都是姑娘的心血凝结的方子呢，姑娘可是说了，不光是配料十分重要，这炒制火锅底料的手法和方法也是非常重要的。

        冯晓霜最先动手炒制的火锅底料是冯晓霜最喜欢的一种，她选用了两种不同的辣椒，这是她在收货的辣椒当中精心挑选出来的，一种的辣味最重也最劲，一种是颜色最红亮最鲜艳的，能够带给火锅底料最麻辣的口感还有最鲜亮的颜色，最艳丽的色泽。

        重新把牛油烧热了，让温度维持在冯晓霜满意的状态，然后把自己做的豆豉和豆瓣酱先倒了进去，这是给火锅底料一个最基础的口感，火锅底料的咸鲜味道也是来自于这些，冯晓霜用大勺子轻轻搅动锅里的牛油，心里觉得，技多不压身这句话还真是说的没错，自己要是少学了一点的话，这牛油火锅的底料就不能在这个异时空现世了。

        放好了豆豉和豆瓣酱之后，冯晓霜把大量的姜末倒了进去，分量都是事先就准备好的，姜末的香辛味道能给火锅底料带来更丰富的辣味层次和更加多元的口感。

        看着牛油在加入姜末之后开始翻滚，开始散发浓烈的味道，这个时候才把麻椒放了进去，这次冯晓霜放的是红色的，跟她曾经熟悉的大红袍有些相似，但是又不一样，好像麻的口感更重了，不过，这个味道冯晓霜喜欢。

        接下来就是底料的重头戏辣椒了，分两次放进去两种辣椒，先是更辣的，然后才是渲染色泽的辣椒，两种辣椒的配合非常的重要，冯晓霜的袖子已经被挽了起来，手里长长的勺子搅动着锅里的材料，一层层不同的味道散发出来，让人垂涎，当然了，这辣味也不是一般人能受得了的，厨房里大型的人力鼓风机就起了作用，这踩动鼓风机的人就是青瑶她们了，有了人力鼓风机的帮助，才能让炒制火锅底料更好地进行下去。

        看准了油温和时机，冯晓霜把自己配置的香料加了进去，相比于整整一大锅的火锅底料来说，这些香料有点儿不够看，不过，这才是火锅底料更加神秘更加诱人的关键呢。

        比这些材料更关键的，其实是冯晓霜的炒制手法，需要不停地搅动这些材料，让芳香的物质慢慢地渗入到牛油当中，通过不断的翻炒，香辣麻辣的味道，才能更好地析出，更好地被释放出来，这样炒制出来的火锅底料才是纯正的，也是最能站得住脚的。

        “雪雁，把盐放进去，全部。”已经过了半个时辰了，梁旭一个时辰的炒制动作，让冯晓霜有些吃不消了，这具身体还是太弱了，即使有青璎这么长时间的调理，冯晓霜的身体没有任何问题了，但是力气还是差太多了。

        “主子，还是让奴婢来吧，奴婢已经观察了这么长时间了，主子的手法奴婢已经掌握的很清楚了，主子就在一旁指导就好了，主子您太累了。”青瑶接过了冯晓霜手中的大勺子说道。

        “好吧，你来，你的力气够大，要是我也坚持不了多长时间了，这锅火锅底料可是不能废了，这可都是我的心血啊。”冯晓霜也不逞能，现在她要的是一锅完美的火锅底料，不能有丝毫的瑕疵，这个瑕疵更是不能因为自己而造成的。


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