第14章 深巷有家小食堂（14）

【好好吃饭】正式开门营业，在林柚的直播间砸出小小一朵水花。事件有梗，又是上一次大爆的后续，短时间里又吸到一波关注，但热度总体来看，仍不够高，不足以把屏幕后的人从沙发里撬起来，转几趟地铁赶到森山小吃街去尝一口廉价小炒。

        林柚却不太在意，他忙得没空分心，无暇顾及直播间。

        偶尔玩票很容易，进货点帐都不需要操心。得过且过时，也不会太累到自己。且看其他摊主，菜在水龙头下随便捞一把，就算洗过；炸过几十遍的老油代代传家，也不嫌瘆得慌；餐具餐盘回收，擦一把就塞进消毒柜，是真的生死无惧。

        如果是其他行业，也就算了。但食物要实打实吃进嘴里，不讲究卫生品质，四舍五入是草菅人命，林柚很难苟同这种做派。现在以做出口碑为目标，他自然不计成本，不遗余力，务必把细节做好。

        蔬菜要保证新鲜，供应商一日一送。关摊时还有余量，即便忍痛扔掉，也不能留到第二天。

        油盐调料，都来自本地的大品牌。完成工商注册以后，就有供应商给林柚打电话，要向他推销便宜量大的勾兑酱醋，被林柚拉黑，毫不留情。

        米饭得是来自东北的五常大米，粒粒饱满，洁净雪白。面条呢，林柚试吃了好几种，选择了含有小麦胚芽的高筋面，炒制以后面身筋道，富有嚼劲。米粉不能碎，年糕不粘牙。

        餐厨设备也不能跑，林柚做了功课，比对了多组数据，最后选定了一套价格不菲的锅具。

        原材料精挑细选，大大提升了单份小吃的成本。仔细核算以后，林柚发现每份小吃的平均成本达到了五、六块以上，远超过一般小吃摊两三块的基准。

        成本两三块，卖十块钱，就有百分七八十的利润空间。成本若达到六块以上，再卖十块，扣除掉自己的劳动成本，几乎就跑向做慈善的边缘。

        森山小吃街主要面向学生群体，价格战是竞争中重要一环，提价断然不可行。林柚和沈玦反复商量尝试后，决定稍微减少主食米面分量，增加时令菜比重，整体走更为轻盈健康的路线，与重油重辣的街头小吃稍微拉开差异，也更符合当下饮食潮流。

        从计划到落地，每一环都是林柚以前没接触过的细节。刚上手万事都要虚心学习，每天起早贪黑如打仗，但每次开摊不久，【好好吃饭】前三五学生驻足，期待望向灶上烟气，林柚就感到一份热烈的责任感。

        肉丝炒至变色，小青菜断生，沥干水的冷面下锅，沿锅边淋入一圈生抽。大火烧边，整碗面不加一滴水，炒至焦黄色出锅，热腾腾地装进饭盒，打包进纸袋，递到食客手中。

        “给，两份炒面，一份炒年糕。下次再来。”

        学生从他手里接过纸袋，走出去没多远，就被香气和手边的温度勾得不行，干脆找一个僻静角落路边坐下，从袋里拿出饭盒，扒开一次性筷子就地开吃。

        “好香，我顶不住了，我先吃。”

        “你的炒年糕好诱人！下次我要买你那个，记得提醒我。”

        “隔壁宿舍昨天吃的时候，我就馋了。她们连一口都不肯分你们知道吗！好过分的。”

        “啊……幸福的味道。”

        “我再也不去食堂了，又贵又难吃，把我们当猪喂。”

        ……

        几个学生找到共鸣，同心合力骂了会儿食堂，又开始聊今天大课上老师出的洋相，同班某某和某某的八卦。沈玦在旁安静听他们说话，虽不能甚解，却也觉得有趣。

        时间很快走过晚上九点半，宿舍门禁时间近了，小吃街上人头寥落，逐渐冷清下来。

        林柚让兼职工作的大学生唐晓风专心看一会儿摊，自己俯身去清点剩下的食材。

        开摊一周有余，光顾小吃摊的食客越来越多。开始那几天，每工作半个钟一小时，总能忙里偷闲一阵子。最近工作节奏越来越紧张，今天更是夸张，他全程连轴转，一晚上都没找到时间喝口水。幸好唐晓风手脚麻利，也会看眼色，不着痕迹地把所有前后杂活都接走，他们才算能勉强对付过来。

        人多了，食材消耗量也比平时大，所以他把清点时间提前到九点半。一看之下，果然材料都所剩无几，就剩下一点米粉干，几个鸡蛋，还有一株孤苦伶仃的迷你青菜。

        迷你青菜被压久了，叶片有点儿残缺，有点发烂。举着那棵青菜端详了几秒，林柚对唐晓风道：“收摊吧。”

        今天散得早，唐晓风也比较辛苦，林柚就想着请他吃个夜宵。唐晓风挺乐意的，一口答应下来，手上不紧不慢地依序清理厨具。两人都是饥肠辘辘，商量着一会儿去吃点什么。把鸡蛋放回箱子后，林柚这才发现，小吃车前站了个人。

        他拍拍手，温和道：“不好意思啊，今天东西卖完了，明天再来吧。”

        昏黄灯光，照亮一个容貌儒雅的中年男人。他推推眼镜，道：“我刚下班，想顺便买点东西吃，这条街上，我看就你们店还干净一点。随便给我弄点吃的吧，什么都行。”

        “什么叫‘就你们店还干净一点’……”唐晓风瞪大了眼睛，“我们那是一般的干净吗！信不信我拿显微镜来……”

        林柚看了看那棵角落里的小青菜，把唐晓风按到身后，言辞恳切：“这位先生，我们真的打烊了，什么材料都没有了。你急着吃饭，我给你推荐其他几家比较干净的店？”

        话都说到这份上了，中年男人也不好再坚持。他含混地嗯了一声，转身离开。

        小吃街对面，沈玦飘然出现，疑惑地望向林柚。

        “你要把客人赶到别人店里去吗？”

        这……确实不该。

        可是，巧妇难为无米之炊啊，沈老师！

        林柚举起手里瘦巴巴的青菜，晃了晃。

        沈玦道：“这个时候出来就餐，多半是因为工作误了饭点，肯定非常饿了。小吃摊的位置在这条巷子的最里面，他走到这里，就是冲你来的。可能就像他说的那样，你的摊位比较干净；也可能是他已在学生口中，听说过【好好吃饭】的名头……”

        “林柚，你给你的小吃摊取名叫【好好吃饭】，又让专程赶来的人吃不到饭，这样做……你觉得合适吗？”

        合、合适啊，因为菜用完了，就没法再做了……

        这不是有心无力吗！林柚很想就这样反驳回去，收摊美美吃一顿夜宵，回家洗澡睡美容觉。

        但他的身体更先一步行动，自己蹲下去，把箱子里的几个鸡蛋和米粉干拿了出来。

        ——真的没法做了吗？要不要……挑战一下？

        倏忽间灵光一闪，他喊住走出不远的中年人。

        “先生，您等一下，我有办法了。”

        收回声音，他对唐晓风道：“你去找一下张姨，问她拿把葱。”

        唐晓风把手上的厨具放回原位，应了一声，大步跑开。林柚手上麻溜打开四个鸡蛋，对中年人道：“你稍微坐会儿，马上就好。”

        他起两口锅，一口煮清水，一口烤干沸热油。蛋液打至金黄细密，空气充盈发泡，一股脑儿倒进油锅里，爆起一朵蓬松柔软的鸡蛋花。不一会儿唐晓风拿着葱回来，林柚又口头指挥他调酱汁。小块猪油加生抽，放一小撮白糖提鲜，米粉干过水，放进红汤里。最后再撒上一点葱花，红绿白三色相间，清爽好看。

        热腾腾的红汤米粉出锅时，鲜香四溢的炸鸡蛋也捞出装盘。一金一红，一油一清，一汤水一煎炸，相得益彰，放在一处十分完满。中年男人眼前一亮，捏着塑料勺子，浅尝了口热汤。

        林柚笑笑道：“清汤面要配细面条才对，但今天面条用完，剩下米粉干，只能凑合了。”

        中年男人又挟下一筷子炸蛋，全部咽下，惊讶抬头打量林柚：“你是这里的学生吗？学餐饮相关专业的？”

        林柚挠挠头，不好意思地笑道：“毕业两年了都，也不是什么专业的，就是以前喜欢……”

        男人点点头，不再和他搭话，埋头专心吃饭。

        眼看时间不早，夜宵之约也就作罢。林柚把唐晓风赶回学校，自己收了摊，打道回府。

        回程路上，林柚对沈玦道：“沈老师，你虽然爱讲道理，但有时候，又非常不讲道理。食材都用完了，你还非迫害我做一顿饭出来，不是为难人吗？……”

        沈玦道：“我只是助推一把。如果你不愿意、或是做不到，就不可能在这么短的时间里，准备出一份令顾客满意的晚餐。”

        “——这是你自己的选择。”

        林柚总觉得沈玦话里有话，别有深意。

        不知从何时开始，沈玦的行为举止，也越发像一个专业系统了。

        之后几天，林柚调整了下策略，每天限量一百份，做完就回家。他们摊位小，人力少，不可能无限制迎合食客。规模扩大以前，保住小命最紧要。

        限量贩售后，直播间和学校里，都出现一些不太中听的声音，但客流量仍然居高不下，还有越来越多的趋势。整体反馈，也在预料之中。

        林柚不禁大叹：“难怪那么多店都搞饥饿营销！”

        沈玦倒是十分荣辱不惊：“都是泡沫，不能长久。”

        正如沈玦所说，不到两周，饥饿营销造成的热度退潮，小吃摊的营业量回落到一个稳定的水平。

        林柚乐得重回悠哉生活。现在不开摊的时候，他也忙着呢——每个假日，他都会回家，和王芸香一起做做饭，跟着她练习做熟食和点心，还要拍素材交给孙霏霏去做物料。每天的固定工作时长能少一点，总是好的。

        谁料好景不长，进入六月的第一天，他刚睁眼，就接到唐晓风打来的电话。

        “柚哥！【好好吃饭】评上悦食榜季度星选餐厅啦！！！”

        “这可是悦食榜上第一次出现人均消费十五块以下的小吃摊！哥，你绝了！”


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